После первого сопоставления номенклатур поставщика и ресторана пропишите коэффициент, по которому единицы измерения будут считаться автоматически при выгрузке в учётную систему.
Например, если авокадо считается в ресторане в килограммах, а у поставщика в упаковках по 350 граммов, то в накладной у поставщика будет указан объём поставки в штуках, а у вас в учётной системе, после автоматического сопоставления, объём будет отображаться в килограммах. Система автоматически будет переводить в те единицы измерения, которые соответствуют вашей номенклатуре.