Лучше не держать в заведении много товаров в ассортименте, потому что это лишает вас возможности проследить за движением конкретных продуктов. Лучше завести отдельные позиции, например, для всех видов чая.
Избегайте списаний с основанием «Пересортица»: если себестоимость товаров, которые вы используете вместо друг друга, значительно отличается, это приведёт к большим расхождениям по инвентаризации.