Финансовая эффективность в ресторане
Максимизируем прибыль
В ресторанном бизнесе измерить финансовые показатели намного проще, чем оценить удовлетворённость клиентов или красоту интерьера. Но все эти факторы тесно взаимосвязаны и влияют друг на друга, поэтому работать нужно с каждым. В статье рассмотрим ключевые шаги, которые помогут измерить финансовую эффективность заведения и повысить его доходность.
Ключевые затраты
Первым шагом в измерении финансовой эффективности вашего заведения является анализ ключевых затрат. Зафиксируйте следующие цифры:
- Выручка от продаж.
- Средний чек.
- Затраты на аренду и коммунальные услуги.
- Затраты на сырьё и ингредиенты.
- Затраты на персонал.
- Затраты на маркетинг и рекламу.
Сопоставив эти данные, можно выявить области для оптимизации и увеличения прибыли. Например, если средний чек составляет 1000 рублей, попробуйте разработать акции или расширить ассортимент для увеличения выручки.
Продукты
Особое внимание следует уделить работе с продуктами. Проведите следующие действия:
- рассчитайте себестоимость блюд и напитков;
- оцените вклад каждого продукта в общую выручку;
- выявите наиболее и наименее прибыльные позиции в меню.
Это позволит выявить недочёты в меню и использовать продукты максимально эффективно. В этой статье можете почитать подробнее про работу с себестоимостью и фудкостом.
Чем выше оборачиваемость блюд, тем ниже норма прибыли на единицу товара, следовательно, лучше окупаемость. Для оптимизации товарооборота используйте следующие формулы:
- Себестоимость / Средние запасы = Коэффициент оборачиваемости.
- Средний товарный запас * Сроки реализации в днях / Общий товарооборот за период = Скорость реализации запаса на складе.
Анализ результатов этих вычислений поможет вам понять, как и что расходуется в ресторане. Опираясь на эти данные, вы сможете оптимизировать закупки и товарооборот.
4. Сравнение с конкурентами
Анализ конкурентов поможет выявить ваши конкурентные преимущества и слабые стороны. Изучите ассортимент и ценообразование других ресторанов/кафе/баров, чтобы выделить то, что отличает ваше заведение от других.
Например, познакомившись с ассортиментом конкурентов, вы сможете выяснить, что вы делаете лучший медовик в городе, а вот черёмуховый торт у вас продаётся с трудом, тогда как у некоторых конкурентов является ходовым товаром. Здесь нужно принять решение: либо сократить объём производства, либо изменить рецептуру, либо повышать спрос специальными предложениями.
5. Оценка эффективности персонала
Определите оптимальный размер команды для обслуживания текущей загрузки заведения. Проанализируйте дни недели и часы, в которые загрузка максимальная, и выводите больше сотрудников, а во время, когда гостей почти нет, можно уменьшить количество персонала на смене. Так вы предотвратите выгорание сотрудников и обеспечите более высокую скорость обслуживания.
6. Принятие управленческих решений
После комплексного анализа финансового состояния заведения вы можете приступить к активным действиям:
- корректировка цен и ассортимента товаров;
- оптимизация расписания работы персонала;
- планирование вложений в улучшение оборудования и интерьера.
Кроме того, даже когда вы провели работу над оптимизацией расходов и максимизацией прибыли, продолжайте следить за финансовым аспектом бизнеса и регулярно:
- проводите учёт выручки и сравнивайте её с бюджетом;
- отслеживайте динамику среднего чека;
- установите специальное ПО, которое поможет снизить расходы на ФОТ и бухгалтерию;
- контролируйте затраты на сырьё, персонал и другие расходы;
- анализируйте эффективность маркетинговых кампаний.
Помните, что финансовая эффективность заведения требует систематического подхода и постоянной работы с данными, чтобы достичь максимальной прибыли и обеспечить успешное функционирование заведения. А это — довольные гости и сотрудники.
