За что и как можно поощрять сотрудников заведения? На чем основана мотивация и как её поднять? Эти вопросы неизбежно возникают у многих рестораторов, которые углубляются во внутренние процессы своего бизнеса. В статье рассказываем, из чего строится мотивация и какие есть способы мотивировать сотрудников общепита.

Самый простой способ понять основные аспекты мотивации человека — рассмотреть её на основе пирамиды потребностей Маслоу. В частности, связь с этой пирамидой прослеживается и в сфере общепита. Выглядит это следующим образом:

Из пирамиды следует, что основные составляющие работы, которая будет радовать и мотивировать человека, — это стабильная зарплата, хороший коллектив, адекватный руководитель и возможность получить положительную обратную связь за свои старания. Это поможет получить наибольшее удовлетворение от своей деятельности. Кроме того, это отразится и на показателях заведения, поскольку посетители тоже почувствуют комфорт и заботу.

Систему мотивации персонала необходимо сделать объективной: она должна быть основана на чём-то, что можно измерить. Например, ваши подчинённые могут «соревноваться» в продажах какого-то блюда, размере чека, количестве положительных отзывов гостей и т. п.

Мотивационная система должна быть прозрачной, то есть каждый работник заведения должен понимать, кто и за что может быть поощрён. Правила, установленные в ресторане, должны соблюдаться всегда и всеми, включая руководителя: именно с этого хорошего примера вы сможете начать мотивировать коллектив.

Также постарайтесь сделать информацию о мотивации показательной. Например, вывешивайте результаты «соревнований» и составьте документ с правилами мотивационной политики, чтобы каждый сотрудник имел доступ к этой информации и наглядно видел, какие результаты приносит вовлечённость в рабочие процессы.

Ещё один способ улучшить систему мотивации — сделать работу над ней коллективной. Прежде всего, привлеките к работе над ней сотрудников с управляющими должностями: шеф-поваров, менеджеров ресторана и т. п. После внедрения политики также соберите обратную связь от рядовых сотрудников, которые смогут предложить вам идеи по улучшению и указать на слабые места.

Кроме стабильного и достаточно высокого заработка, есть много других вариантов мотивации сотрудников. Мы собрали разнообразные варианты, чтобы вы могли внедрять их в разные сферы работы сотрудников и регулярно тестировать новые идеи:

После того как вы внедрите мотивационную политику, помните, что её нужно регулярно поддерживать и обновлять. Есть ещё несколько деталей, о которых нужно помнить.

Не забывайте, что одна из ключевых деталей вашего бизнеса — это люди, ваши сотрудники. Следите за их реакцией на любые изменения, в том числе на внедрение мотивационной политики. Старайтесь сохранить и использовать только те способы мотивации, которые вдохновляют ваших сотрудников. Благодаря этому вы не только избежите текучки и создадите гармоничную атмосферу в команде, но и обеспечите комфорт в заведении в целом. Посетители отметят эти перемены и оценят по достоинству.