Как обезопасить ресторан от краж

Воровство является одной из самых серьёзных проблем для владельцев и управляющих ресторанов. Однако не каждая подозрительная операция является кражей, поэтому в каждой ситуации важно вникнуть в происходящее. В этой статье вместе с Алексеем Гавриловым, консультантом в ресторанном бизнесе с более чем 13-летним опытом, делится советами по предотвращению воровства в ресторанах.

Когда сотрудники не понимают, из чего складывается их зарплата, это может привести к недоверию и, следовательно, попыткам подзаработать мимо кассы. Сложные схемы и непонятные проценты от продаж создают ощущение непредсказуемости доходов.

Первопричиной воровства часто является сам управляющий или владелец заведения. Когда нет чёткого понимания, кто и что должен делать в ресторане, сотрудники начинают теряться в своих обязанностях. А это уже может привести к недобросовестному поведению.

Чем больше нюансов вы пропишете, тем понятнее станет, что и кому делать. В упорядоченной системе не останется места для краж.

Если сотрудники видят, что руководство использует серые схемы в бизнесе, они начинают повторять эту манеру поведения: например, если сотрудников нанимают без договора или не соблюдаются установленные правила.

Если у вас нет системы нематериальных поощрений, сотрудники могут просто найти способ поощрить себя сами. Важно уважать команду и общаться с ней, предлагать им не только оклад и бонусы, но и что-то ценное с нематериальной стороны.

Лучше мотивировать сотрудников за положительные поступки, чем наказывать за плохие. Так вы способствуете росту заинтересованных и добросовестных сотрудников.

Необученный персонал и отсутствие чётких инструкций ведут к ошибкам и иногда к воровству. Когда управляющий не передаёт информацию, не проводит мастер-классы, дегустации и обучающие встречи, сотрудники не видят ценности своей работы и начинают искать способы заработать больше другими путями.

1. Сговор сотрудников. Например, бухгалтер может договориться с сотрудниками зала или кухни о некорректном использовании продуктов или расчёте гостей, а затем делить заработанное между собой.

2. Изменение заказов. Гость оплачивает заказ наличными, официант и повар договариваются и отменяют заказ в системе, а наличные делят между собой.

3. Махинации с клиентской базой. Бариста или официант копит бонусы от незарегистрированных гостей, а затем обналичивает их.

4. Использование QR-кодов. Официант сообщает гостю, что оплатить заказ можно полностью по QR-коду на чеке, тогда как этот код предназначен только для получения чаевых.

5. Возвраты чеков и отмены пречеков. Сотрудники добавляют позиции в заказ, а потом полностью его отменяют. Эти махинации хорошо видны в отчётах.

Внимательно следите за операциями в вашем ресторане, общайтесь с сотрудниками и заботьтесь о них. Дайте им понять, что если работать продуктивно и честно, вы вместе в итоге придёте к лучшим результатам. Только так вы получите здоровую и прозрачную рабочую среду для своих сотрудников.