Подводные камни, с которыми сталкиваются начинающие рестораторы

Открыть своё заведение, в общем-то, хорошая идея. И продвинуться в ней можно очень далеко, действуя исключительно на энтузиазме и вдохновении. Но иногда стоит остановиться и посмотреть вокруг, чтобы ничего не упустить — иначе не избежать проблем. О таких вот подводных камнях, над которыми нужно притормозить, расскажем в статье.

Если с самого начала не продумать концепцию заведения, она в любом случае возникнет стихийно через какое-то время работы. Подумайте: вы хотите видеть ваш ресторан так, как его переосмыслят гости, или всё-таки чётко донести свою собственную философию?

Подробнее о создании концепции рассказываем в руководстве.

Для открытия ресторана необходимо получить ряд документов, на это нужно заложить ресурсы. Это всё не просто так: периодически в рестораны приходят проверки, поэтому без документов вы рискуете получить штраф. Вот примерный список обязательных документов, которые нужно получить или оформить:

Кроме того, на видном месте нужно разместить закон о защите прав потребителей, план эвакуации и другие важные документы. Всё это тоже требует изучения правил и времени на составление и печать.

Даже если с документами на начальном этапе всё в порядке, через какое-то время попадаешь в замысловатую паутину госсервисов. Приходится разбираться, о чём, куда, когда и как отчитываться. И если у вас, например, ресторан, где вы продаёте коктейли с крепким алкоголем, пиво в бутылках и блюда со сливочным маслом, то вам будет нужно отчитываться сразу в три главные госсистемы:

Вам придётся изучить требования каждой системы, зарегистрироваться и настроить работу с ними. Это может показаться невыполнимой задачей для начинающих рестораторов. Чтобы было попроще, мы подготовили email-курс, где объясняем самые важные шаги в работе с этими системами:

Здесь, конечно, значительных трудностей быть не должно: просто выбираете удобную учётную систему и спокойно в ней работаете. Но и здесь есть где оступиться: нужно с самого начала содержать учёт в порядке и вести его по правилам.

Не забудьте обучить работе с учётной системой сотрудников, особенно тех, кто участвует в инвентаризации. Это поможет быстрее справляться с учётом и избежать расхождений.

С этой проблемой сталкивается каждый ресторатор, поэтому нужно быть готовым к этому заранее. Что может помочь избежать краж:

Не забудьте установить границы в ходе найма и убедиться, что сотрудник понимает, что воровство неприемлемо. Но старайтесь не подозревать и не обвинять коллектив во всех грехах: воруют всё-таки не все. Доверяйте своей команде и будьте справедливым менеджером.

К сожалению, никто не застрахован от неприятных ситуаций с гостями, которые не довольны сервисом, устраивают скандалы и обещают подать на вас в суд. Реагировать на такие ситуации придётся с холодной головой. В первую очередь, нужно знать свои права и иметь законодательство под рукой. То есть защищать не только права потребителей, но и свои.

И, конечно, коммуникативные навыки (ваши и сотрудников) для таких ситуаций нужно постоянно развивать. Многие люди, если у них не получается вывести собеседника на настоящий конфликт с криками и битьём посуды, успокаиваются. После этого можно вести конструктивный диалог и предложить решение проблемы. Но некоторые ситуации действительно безнадёжны — будьте готовы к этому.

Ресторанный бизнес — это отличный вариант для развития десятков навыков: от управления финансами до работы с персоналом. И любые сложности в итоге помогут развиваться ещё быстрее и выводить бизнес на новый уровень. Желаем вам комфортного управления и побольше прибыли.