Приглашаем на бесплатный вебинар!
Списание крепкого алкоголя
с 1 июля 2024
1 сентября 2023 года в силу вступили изменения по списанию крепкого алкоголя: вместо целой бутылки необходимо списывать каждую порцию в миллилитрах. С 1 июля 2024 эти правила стали обязательными. Мы подготовили материал об основных нюансах, деталях и рисках, чтобы вы могли заранее подготовиться к обновлениям.
Главное, что нужно знать
- При каждом проливе нужно списывать алкоголь в миллилитрах: например, списываем 50 мл водки при продаже шота клиенту.
- Есть два типа напитков: «чистый» алкоголь и «коктейль». «Чистый» списываем чеком при расчёте гостя по кассе, а для «коктейлей» подаются акты списания не позднее следующего дня.
- «Перелив» из бутылки будет отслеживаться: ЕГАИС выдаст ошибку, если списать больше алкоголя, чем есть в бутылке.
- До 1 марта нужно обновить УТМ до последней версии.
Различия «коктейля» и «чистого» алкоголя
По разделению напитков пока ждём разъяснений от регулятора. Например, непонятно, можно ли считать коктейлем виски со льдом или текилу, которую подают с лаймом и солью. Пока логичнее всего считать, что «чистый» алкоголь не содержит примесей, а «коктейль» или «блюдо» — это сочетание крепкого алкоголя с чем-либо ещё.
Как списать «чистый» алкоголь
Алкоголь списывается в момент выдачи фискального чека следующим образом:
- Налить гостю порцию крепкого напитка.
- Отсканировать марку с бутылки.
- Указать количество налитого напитки в миллилитрах.
- Рассчитать гостя в конце обслуживания.
- Отправить в ЕГАИС документ о списании алкоголя через УТМ.
Как списать «коктейль»
Списание происходит общим документом не позднее следующего дня.
Действия следующие:
Действия следующие:
- Приготовить коктейль/блюдо/заготовку и т. д.
- Отсканировать марки с бутылок крепкого алкоголя.
- Указать количество каждого ингредиента в миллилитрах.
- Отправить в ЕГАИС документ о списании не позднее следующего дня.
Будьте в курсе важных нововведений
Немного деталей
- Списывать алкоголь можно с основаниями «порча», «иные цели», «пересортица», «недостача» и др. — как и раньше.
- Настойки, заготовки и блюда, в состав которых входит крепкий алкоголь, приравниваем к «коктейлям». Списываем актом списания по миллилитрам.
- Одну и ту же бутылку можно списать частями и в «чистый» алкоголь, и в «коктейль».
- При продаже «чистого» алкоголя необходимо указывать в слип-чеке марку бутылки.
- В кассовом чеке не указываем марки ингредиентов «коктейля» и его состав.
Возможные риски
- Чувствительность к стабильности. Отчитываться о продаже алкоголя нужно сразу, что добавляет бармену работы и замедляет процесс обслуживания. Кроме того, возможны сбои в работе УТМ, интернета и т. д., что может вызвать ещё больше негатива.
- Неточность пролива. Сотрудник не может всегда наливать максимально точное количество напитка, и если в рамках одной порции это не имеет значения, то за месяц или год это приведёт к серьёзным расхождениям в отчётности.
- До сих пор нет информации о рычагах контроля и санкциях, например, при контроле остатков или случайного списания «чистого» алкоголя вместо «коктейля» (и наоборот).
- Не понятно, нужно ли печатать слип-чек с указанием QR-кода при списании «чистого» алкоголя. В законе прописано, что это делать нужно, однако розничные магазины давно не печатают слипы, и это не считается нарушением.
Рекомендуем регулярно обновлять программу для работы с ЕГАИС и обкатывать новый процесс на настоящих списаниях с каждым сотрудником — на это нужно время. Мы в DocsInBox уже подготовили решение, которое упростит работу со списаниями, поэтому обращайтесь к нам — будем рады помочь!
Защитите ресторан от штрафов от ЕГАИС
Доверьте нам вашу отчетность по алкоголю сегодня
