Рабочие способы повышения среднего чека и прибыли в кафе и ресторанах

Если вы знаете, что в соседнем ресторане такого же уровня клиенты оставляют на 20-50% больше денег, нужно попытаться легальным путем выяснить причины такого расхождения. Это могут быть акции, более внимательное обслуживание, стремление персонала ненавязчиво предложить дегустацию новых блюд. Получить точную информацию можно разными способами:

Устройте совместное обсуждение с сотрудниками, что и как можно улучшить. Привлечение персонала имеет особое значение – оно показывает, что вы учитываете мнение других, а подчиненные почувствуют ваше внимание. Тем более что их можно заинтересовать повышением заработной платы пропорционально повышению суммы в среднем чеке.

Важно: постарайтесь найти полезное в каждом сказанном предложении. Возможно, именно оно станет решающим для достижения цели.

Теперь, когда цели и сроки намечены, можно составить план действий для повышения среднего чека. Он позволит отслеживать выполнение мероприятий, корректировать свои действия с учетом результатов и внедрять новые предложения. Готовый план нужно донести до сотрудников.

Купил и получил больше, чем заплатил — такое предложение часто склоняет покупателя заказывать больше, чем планировалось первоначально. Так, к кофе можно предлагать вкусное печенье без доплаты, а к обеду – салат от заведения. Главное здесь – внимательно посчитать эффект, чтобы каждое предложение не только увеличивало чек, но и давало вашему заведению дополнительную прибыль. Кроме того, таким способом можно аккуратно продвигать товары, которые не пользуются особым спросом. Например, «неходовой» суп ко второму блюду – приятный бонус, который обязательно оценят. А если доработать его рецептуру, очень скоро внимание покупателей сместится на первое, и продажи повысятся.

Обратите внимание: отличный эффект дают кросс-акции. Так называются совместные мероприятия двух заведений разной направленности, которые стимулируют продажи друг друга, предлагая скидки и бонусы за покупки на определенную сумму. Можно заказать в кафе завтрак или обед на 1000 рублей и получить скидку в 200 рублей на посещение соседнего книжного магазина или бутика с фирменной бижутерией.

Для увеличения продаж и повышения среднего чека следует всерьез заняться рекламой. Используйте социальные сети, где можно быстро набрать сотни пользователей на свою страницу и потратить на это минимум денег. Фотографии новинок, информация о выгодных предложениях, акция «приведи друга и получи скидку» – все это эффективно работает и не требует крупных вложений.

Если кафе или ресторан претендуют на роль любимого заведения города, задействуйте в его продвижении местных читаемых блогеров, размещайте рекламу в СМИ, купите на месяц пару рекламных плоскостей в разных районах. Чем больше людей узнают о вашем предложении, тем больше посетителей заглянут на огонек.

Часто клиенты не знают, чем еще побаловать себя в вашем заведении. Помогите им – научите бариста или официантов предлагать чуть больше, чем заказано, но так, чтобы это было выгодно для посетителя. Например, небольшой чайник чая на 400-500 мл вместо чашки, а к нему печенье или выпечка – отличный вариант для ланча или позднего завтрака. Чуть более крепкий кофе для утра – еще прибыли. Можно поставить в зале холодильник или витрину с выпечкой – пирогами, булочками, печеньем, чтобы покупатель мог сразу выбрать что-то из мучного. Здесь же можно поставить соки и сладкую воду, которую гость охотно захватит с собой.

Важно: допродажи – особое искусство, которому важно обучить весь персонал. Эффект удастся достичь только в случае, если дополнительные продажи будут уместны и своевременны. Предлагать суп на завтрак или печенье к ужину бесполезно. Здесь нужно:

Лучший способ привлечь внимание к своему заведению, увеличить аудиторию клиентов и поднять сумму в среднем чеке – провести дегустацию новых блюд. Для этого не обязательно назначать целое мероприятие – достаточно предложить попробовать новый вид выпечки или половину порции салата. Это не потребует от заведения огромных затрат, но даст ощутимый эффект, особенно если блюдо придется по вкусу.

Если в вашем ресторане или кафе покупается обед для ближайшего офиса, можно собрать в качестве угощения несколько разных блюд – недорогих и чуть дороже. Небольших порций достаточно, чтобы сотрудники сторонней организации оценили мастерство вашего повара и стали постоянными клиентами. А подогреть интерес можно комплексными предложениями – только для соседей обед из 3-4 блюд по цене ниже, чем покупка отдельно кофе или чая с выпечкой и салата.

Важно: не стоит предлагать блюда на дегустацию «просто так». Персонал может смело объяснить, что он будет рад видеть среди посетителей сотрудников соседнего офиса, банка или супермаркета. А рядовым посетителям можно предложить дегустацию как личное знакомство с новыми образцами выпечки, которую можно купить на вынос или для употребления в заведении. Это избавит от неловких ситуаций, когда клиенты будут при каждом посещении требовать бесплатного угощения, приняв его как обязательную часть обслуживания.

Супермаркеты активно используют этот прием для увеличения продаж. Ничто не мешает оценить его эффективность и в кафе, баре или в ресторане. В числе товаров, которые можно смело предложить посетителям, называют:

Существует немало способов поднять средний чек в заведении. Чем раньше вы начнете использовать их в своей работе, тем быстрее сможете улучшить показатели деятельности, расширить аудиторию гостей и обогнать конкурентов.