Приглашаем на бесплатный вебинар!
Используем куки, чтобы интернет был удобным. Наша политика здесь.
Как привлекать сотрудников в ресторан
в 2026 году
Особенности, мотивация и практические инструменты
Ресторанная индустрия переживает заметные изменения: растет конкуренция за качественный персонал, усиливается текучка, а требования сотрудников меняются быстрее и растут сильнее, чем когда-либо. На рынке труда собрались представители нескольких поколений: от беби-бумеров до зумеров и даже альф. И каждый по-разному смотрит на работу, карьеру, мотивацию и ценности.
В статье разберем особенности ключевых поколений, которые чаще всего встречаются в ресторанах: беби-бумеров, поколения X, миллениалов (поколение Y), зумеров (поколение Z). А также дадим конкретные советы, как привлекать, удерживать и мотивировать сотрудников каждого типа.
Поколение беби-бумеров (родившиеся примерно в 1946–1964)
Сегодня беби-бумеры уже редко занимают линейные позиции в ресторанах. Но среди них много администраторов, управляющих, шеф-поваров, технологов, преподавателей в обучающих центрах и наставников.
Ценности и мотиваторы
- Верность компании и профессии
- Стабильность и статус
- Уважение к профессиональному опыту
- Четкая иерархия
- Понимание личного вклада
Как заинтересовать в работе
- Предлагайте стабильный доход и предсказуемый график.
- Подчеркивайте ценность опыта и ответственности.
- Делайте публичные признания заслуг — статусная похвала им важна.
- Включайте бумеров в наставничество: они передают знания в 10 раз лучше, чем любой видеокурс.
- Демонстрируйте уважение — резкий управленческий стиль вызывает конфликт.
Какие роли подходят
- Администратор смены
- Наставник для новичков
- Шеф-повар
- Су-шеф
- Менеджер по качеству сервиса
Поколение X (1965–1980)
Поколение X — это управленцы среднего звена, менеджеры залов, управляющие ресторанами, старшие администраторы. Они привыкли к реальной работе «в полях», умеют держать удар и решать проблемы в стрессе.
Ценности и мотиваторы
- Практичность и независимость
- Понимание своего влияния на результат
- Адекватное вознаграждение без лишней романтики
- Реальная, а не символическая карьерная перспектива
Как привлекать и удерживать
- Говорите конкретными цифрами: «ты влияешь на оборот, вот KPI, вот бонус».
- Давайте свободу принимать решения на месте.
- Признавайте компетентность и не покровительствуйте.
- Обеспечивайте профессиональный рост — им важно не «стоять на месте».
- Не перегружайте неоплачиваемыми «подвигами» — они не работают «за идею».
Больше про мотивацию сотрудников — в гайде.
Какие роли подходят
- Управляющий/директор ресторана
- Руководитель офиса доставки
- Старший бариста/старший официант
- Менеджер по закупкам и логистике
Миллениалы (поколение Y, 1981–1996)
Миллениалы — это основная рабочая сила ресторанов последних 10–15 лет: официанты, бармены, хостес, менеджеры залов, повара-универсалы. Они хорошо обучаемы, постоянно стремятся развиваться, но быстро теряют интерес, если не видят перспектив.
Ценности и мотиваторы
- Работа должна приносить удовольствие или хотя бы казаться значимой
- Развитие и новые навыки
- Баланс между работой и личной жизнью
- Командная атмосфера и «свой круг»
Как заинтересовать
- Четко показывайте карьерный путь: «официант → старший официант → управляющий».
- Предлагайте обучение: барные школы, курсы сервиса, мастер-классы.
- Создавайте теплую, дружелюбную атмосферу в коллективе.
- Давайте обратную связь, но без давления и унижения.
- Включайте в решение задач: им важно чувствовать влияние.
Какие роли подходят
- Официанты, бармены
- Бариста
- Менеджеры мероприятий
- Контент-менеджеры и маркетинг при ресторане (особенно для сетей)
Устали от текучки? Узнайте, как ее снизить, чтобы не вкладывать огромные бюджеты в найм.
Поколение Z (зумеры, 1997–2012)
Зумеры уже активно занимают линейные позиции — от хостес до сотрудников кухни. Это поколение выросло с интернетом и гаджетами, они быстро обучаются, но не терпят давления и не будут терпеть «плохие условия», даже если зарплата высокая.
Ценности и мотиваторы
- Работа — это только часть жизни
- Гибкость графика — критически важна
- Ценность психологического комфорта
- Возможность быть собой
- Совместимость с их личными проектами — блогинг, учеба, подработки
Как привлекать и удерживать
- Объясняйте правила и стандарты через видео, инфографику и короткие чек-листы.
- Формируйте дружественную атмосферу — токсичность мгновенно выталкивает их из компании.
- Предлагайте гибкий график и прозрачное планирование смен.
- Используйте понятные цифровые инструменты: расписания в приложениях, боты обучения, отслеживание KPI онлайн.
- Награждайте быстро и регулярно, а не «в конце месяца».
Какие роли подходят
- Бариста
- Хостес
- Младшие повара
- SMM и съемка контента для соцсетей ресторана
Поколение Альфа (с 2013 года и позже)
Пока они только подрастают, но важно принять во внимание: через 5–7 лет они будут приходить в рестораны на первые подработки. Это будет поколение с еще более сильной потребностью в осмысленности, экологичности и «мягком» управлении.
Сложно не только найти, но и нанять, потому что много сотрудников не из России? В гайде рассказываем, как оформлять мигрантов.
Как объединить разные поколения в одной команде
Работа в ресторане — это работа в интенсивной и динамичной среде. Ошибки в управлении поколениями могут привести к конфликтам, текучести и плохой атмосфере. Поэтому управлять нужно мудро и гибко.
Смешивайте команды
- Поставьте опытного бумера или X-наставника к группе молодых сотрудников.
- Поручайте молодым задачки с креативом (мероприятия, видео, соцсети).
- Делайте наставничество оплачиваемым.
Используйте разные форматы обучения
Говорите на языке ценностей
- Бумерам: «Ваш опыт важен».
- Поколению X: «Вы можете влиять на процесс и результат».
- Миллениалам: «У вас есть перспектива роста и развития».
- Зумерам: «Здесь гибко, интересно и уважительно».
Устраняйте токсичность
Не терпите мат, унижение, грубость, «старший кричит на младшего». Это главный источник текучести.
Что еще нужно, чтобы собрать теплую и сильную команду
- Соберите бренд работодателя. Пусть люди видят отзывы сотрудников или видео с вашими официантами в соцсетях. Поддерживайте репутацию и покажите, что у вас классно.
- Платите в рынке и вовремя. Это до сих пор самый очевидный и сильный фактор удержания.
- Создавайте карьерные треки, даже если они короткие. Возможность развиваться замотивирует людей работать с вами дольше.
- Поддерживайте нетоксичный климат. Атмосфера удерживает лучше денег.
Даже одна сильная личность в команде может сделать из хаоса слаженную систему. И всего один недовольный жизнью человек может выбить из колеи весь коллектив. Выбирайте сотрудников и руководителей с умом — и пусть у вас всем будет хорошо.
Подпишитесь на нас в Telegram! Рассказываем просто о сложном, новости HoReCa и мемы. Всё необходимое для рестораторов 🤍