Закупки активно работающего ресторана — это сложный процесс, в котором могут быть задействованы десятки поставщиков, сотни товарных позиций, запутанные графики платежей и условий поставки. Глядя на эту «гору задач», у любого владельца могут опуститься руки: пусть все идет как идет.
Кухня работает более-менее стабильно, закупщик все делает самостоятельно, и пусть в этом непонятном процессе явно «зависают» деньги, но если что-то начать менять и оптимизировать, то точно что-то сломается и приведет к сбоям и в закупках, и в работе всего ресторана. Замечали такое состояние, когда страшно начинать?