Инжиниринг меню

Меню — это не просто список блюд, которые вы продаёте. Это визитная карточка вашего заведения. Оно должно быть не только информативным, но и привлекательным для гостей. К сожалению, ни одно заведение не сможет сделать потрясающее меню один раз и больше никогда к нему не возвращаться. Публика сейчас искушённая, поэтому меню нужно обновлять регулярно, чтобы подогревать интерес гостя — давать ему не только еду, но и эмоции. В этой статье мы рассмотрим основные принципы построения эффективного меню вместе с Михаилом Трухиным, кластер-шефом отеля «Театральная площадь» и гостиницы «Экспресс Садовая».

Прежде всего, необходимо определить содержание основного меню. Чтобы не переделывать его каждый сезон, можно внедрить дополнительные меню для особых событий.

Основное меню отражает концепцию заведения и формирует его образ. Оно должно гармонично сочетаться с атмосферой и дизайном помещения. Когда посетитель читает меню, а затем поднимает голову и осматривается вокруг, всё должно складываться в единую картину.

Специальное меню может быть сезонным или акцентировать внимание на отдельных деталях. Оно создаёт разнообразие и дополнительный контекст, позволяя усилить концепцию и расставить акценты.

Промо-меню предназначено для определённых периодов дня: завтрака, бранча, ланча или вечера. Также оно может использоваться для выполнения условий контрактов.

В идеале меню должно воздействовать на все органы чувств, чтобы максимально погружать гостя в контекст и помогать ему получить объёмный опыт. Это может выглядеть так: