Что должен уметь
современный сотрудник общепита

Кто-то, конечно, приходит в ресторан просто поесть — факт. Но для многих важны ощущения: от настроения официантов, скорости обслуживания и подачи блюд. И всё это часто ложится на плечи сотрудников ресторана. Что должен знать и уметь официант? Разбираемся в статье.

Умение общаться с клиентами, понимать их потребности и желания и ненавязчиво продавать — это ключевые навыки для сотрудников общепита. Они позволяют создать приятную атмосферу, повысить уровень удовлетворённости клиентов и улучшить качество обслуживания. И, конечно, заработать.

Официант должен досконально изучить меню заведения. Вопросы гостей могут быть любыми, и ко всему нужно быть готовым. Кроме того, если хорошо ориентироваться в меню, можно рекомендовать гостям подходящие блюда и напитки и увеличивать чек.

Общепит — это командная работа внутри слаженного механизма. Если кто-то перетягивает на себя одеяло или взваливает на свои плечи слишком много работы, придётся мириться либо с конфликтами, либо с выгоранием (и, скорее всего, увольнением). Это не способствует развитию здоровой атмосферы в коллективе.

Официанты должны быть ориентированы на удовлетворение потребностей клиентов. Важно искренне стремиться предоставить клиентам высококачественное обслуживание, которое учитывает индивидуальные предпочтения и ожидания каждого гостя.

Ресторанный бизнес постоянно меняется и развивается. Сотрудники должны быть готовы адаптироваться к новым условиям и требованиям гостей: предлагать им эмоциональный сервис, изучать новое ПО, внедрять новые психологические фишки и подстраиваться под нововведения от госсистем.

Официанту придётся запоминать много лиц и просьб гостей ежедневно. Это требует определённых усилий и концентрации, поэтому нужно тренировать память и внимание — и, конечно, записывать всё, что можно записать.

При найме этих навыков может и не быть — обучение происходит буквально за несколько дней работы в ресторане. Но важно работать с оборудованием системно, не допускать ошибок при расчёте клиентов, инвентаризации и в других процессах.

Кому первому подавать блюдо? Где расположить столовые приборы? Как правильно наливать алкоголь? Эти нюансы влияют на общее впечатление от посещения заведения. Конечно, не везде требуется обслуживать гостей с соблюдением всех существующих правил этикета, но даже базовая подкованность в этом вопросе выделит сотрудника среди других и оставит приятное впечатление у гостей.

В общем, работа официанта, пожалуй, ещё сложнее, чем кажется. В ней правда много нюансов, которые важно соблюдать, чтобы гостям было комфортно. А в итоге всё это скажется и на зарплате самого официанта, и на прибыли заведения. Так что пусть ваши официанты работают качественно — и в удовольствие.