Как быть, если в ресторане закончился один вид водки и для коктейля бармен наливает другую водку?

В идеальном сценарии подготовьте техкарту со второй водкой. Если это невозможно, то можно списать нужную водку в инвентаризации, а неиспользованную водку удалить из акта списания. Когда учёт алкоголя ведётся в единой системе вроде DocsInBox.ЕГАИС, такие замены проще фиксировать корректно и без путаницы в остатках.