Ресторанный бизнес, как и все остальные, работает в условиях постоянного изменения условий внешнего окружения. Да и сам ресторан, как живой организм, также подвержен переменам – ротация кадров, смена поставщиков и т. д.
Самая неприятная часть перемен – то, что они, как правило, «подкрадываются незаметно». К тому моменту, когда вы замечаете устойчивое падение выручки, ситуация может зайти уже очень далеко.