Как общепиту работать с крепким алкоголем с 1 июля 2024 года

С 1 июля 2024 года вводятся обязательные изменения для заведений общественного питания по списанию крепкого алкоголя. Отчётность теперь должна включать данные о каждом проливе алкоголя, измеренные до миллилитра. Ниже мы изложили ключевые моменты и ответили на часто задаваемые вопросы.

Крепкий алкоголь включает в себя любые алкогольные напитки, кроме пива, пивных напитков, сидров и пуаре. Вино, например, тоже относится к крепкому алкоголю. Система ЕГАИС отслеживает количество алкоголя в бутылках и передает в ФСКАТР — орган, контролирующий движение табачной и алкогольной продукции.

Ранее списание бутылки происходило целиком при её открытии. С 1 июля 2024 года списание будет происходить при каждом проливе. Алкоголь без добавок необходимо списывать чеком при расчёте с гостем, а коктейли — актом списания в конце дня или на следующий день. Система ЕГАИС будет распознавать попытки списания большего количества алкоголя, чем содержится в бутылке, как ошибку.

За несоблюдение правил отчётности по крепкому алкоголю предусмотрены санкции:

В более серьёзных случаях возможно лишение лицензии на продажу алкоголя. Поэтому так важно тщательно соблюдать законодательные требования.

Чистым алкоголем считается алкоголь без добавок, а коктейли включают любые смеси крепкого алкоголя с другими ингредиентами:

Процесс списания чистого алкоголя осуществляется следующим образом:

1. Наливаем порцию алкоголя гостю.
2. Рассчитываемся с гостем.
3. Сканируем марку с бутылки.
4. Количество налитого алкоголя автоматически подтягивается из ТТК.
5. Документ о списании отправляется через УТМ в ЕГАИС.

Если продано несколько порций алкоголя, все марки должны быть указаны в чеке.

Процесс списания коктейлей включает:

1. Приготовление коктейля, блюда, заготовки и т. д.
2. Сканирование марок с каждой использованной бутылки.
3. Указание количества миллилитров для каждого ингредиента.
4. Отправка документа о списании в ЕГАИС не позднее следующего дня. Акт списания может формироваться один раз в день.

Алкоголь, использованный для приготовления, необходимо списать в течение суток с момента приготовления.

Сохраняется прежний набор оснований для списания, таких как «порча», «пересортица», «недостача» и другие. Одну и ту же бутылку можно частично списывать как на «чистый» алкоголь, так и на «коктейль». При продаже чистого алкоголя марка бутылки должна быть указана в слип-чеке, а в кассовом чеке не указываются марки ингредиентов коктейля и его состав.

Система DocsInBox настроена так, чтобы минимизировать необходимость постоянного сканирования бутылок и отправки отчётности. Процесс списания выглядит следующим образом:

1. Отсканировать бутылки при затаривании бара.
2. Налить порцию алкоголя гостю.
3. Рассчитать гостя, после чего отчёт автоматически отправляется в ЕГАИС.

1. Сканирование бутылок при затаривании бара.
2. Приготовление коктейля.
3. Указание названия коктейля или ингредиентов в DocsInBox. Сервис сам добавит все необходимые данные в акт списания.
4. Отправка акта списания.

DocsInBox распознает добавленный в заказ клиента алкоголь, подбирает марку и отправляет документ списания в ЕГАИС согласно техкарте. Если недостаточно отсканированных бутылок, приложение уведомит о необходимости сканирования новых бутылок.

Свяжитесь с нами и запишитесь на бесплатное демо. Подробно расскажем, как работать со списанием крепкого алкоголя через DocsInBox и подготовиться к нововведениям.