Приглашаем на бесплатный вебинар!
Нужна помощь с возвратом алкогольной продукции?
Отправьте заявку и поможем разобраться!
Экологические тренды HoReCa 2026
Владельцы ресторанов, управляющие! Коллеги! Если вам все еще кажется, что экологичность — это лишь модное слово и лишние затраты, пора менять взгляд. Современный гость голосует рублем не только за вкус, но и за ценности.
Экологичность перестала быть нишей и стала мощным трендом. Она формирует лояльность, экономит ресурсы и создает ваш уникальный профиль на рынке. Пора формировать прибыльный бизнес с умом.
Экологичность перестала быть нишей и стала мощным трендом. Она формирует лояльность, экономит ресурсы и создает ваш уникальный профиль на рынке. Пора формировать прибыльный бизнес с умом.
Почему это важно? Не только для планеты, но и для вашего заведения
Экологичность — это комплексный подход, который влияет на все аспекты работы ресторана
- Экономия ресурсов. Снижение потребления энергии, воды и утилизация отходов напрямую уменьшают ваши операционные расходы.
- Лояльность гостей. По данным исследований, более 70% миллениалов и представителей Gen Z готовы платить больше за услуги экологически ответственных компаний. Это ваша целевая аудитория сегодня и завтра.
- Укрепление репутации и PR. «Зеленые» инициативы — отличный повод для информационных поводов в СМИ и соцсетях. Это история, которую приятно рассказывать.
- Мотивация команды. Работа в социально-ответственной компании повышает вовлеченность сотрудников, особенно молодого поколения.
- Соответствие регуляторным нормам. Экозаконы постепенно ужесточаются во всем мире. Начинать адаптироваться лучше заранее.
Ключевые тренды 2026
Ноль отходов (Zero Waste) и циркулярная экономика
Речь не о полном отказе от мусора, а о минимизации и грамотном обращении с ним. Установите понятные контейнеры для стекла, пластика, металла, бумаги и органики. Заключите договор с проверенным оператором на вывоз вторсырья. Рассмотрите отказ от пластиковых соломинок в пользу бумажных или металлических. Обсудите с поставщиками возвратную тару.
Речь не о полном отказе от мусора, а о минимизации и грамотном обращении с ним. Установите понятные контейнеры для стекла, пластика, металла, бумаги и органики. Заключите договор с проверенным оператором на вывоз вторсырья. Рассмотрите отказ от пластиковых соломинок в пользу бумажных или металлических. Обсудите с поставщиками возвратную тару.
Осознанные закупки (Sustainable Sourcing)
Ваша цепочка поставок — основа экологичности. Переходите на локальные и сезонные продукты, чтобы сократить «углеродный след» и сэкономить. Внедрите технологию «умного» учета запасов, чтобы сократить порчи и использовать продукты полностью (например, ботву овощей для песто, обрезки — для бульонов).
Ваша цепочка поставок — основа экологичности. Переходите на локальные и сезонные продукты, чтобы сократить «углеродный след» и сэкономить. Внедрите технологию «умного» учета запасов, чтобы сократить порчи и использовать продукты полностью (например, ботву овощей для песто, обрезки — для бульонов).
Энерго- и водосбережение
На рынке есть огромный выбор экологичных технологий. И они окупаются. Ключевые из них, которые могут вам пригодиться:
На рынке есть огромный выбор экологичных технологий. И они окупаются. Ключевые из них, которые могут вам пригодиться:
- Energy Management Systems: «умные» системы управления освещением, климатом и оборудованием. Датчики движения в подсобных помещениях, LED-освещение.
- Энергоэффективное оборудование: при замене техники выбирайте класс А++ и выше. Индукционные плиты экономят до 40% энергии.
- Экономия воды: аэраторы на кранах, посудомоечные машины с полной загрузкой, даже сбор дождевой воды для полива растений.
Экологичное меню и этичная подача
Указывайте в меню локальных поставщиков, объясняйте гостям ваши экологические инициативы. Например: «Мы используем многоразовые контейнеры для сокращения отходов. Хотите поучаствовать?»
А еще блюда из «неидеальных» овощей и фруктов спасают тонны еды от утилизации и позволяют закупаться дешевле.
Указывайте в меню локальных поставщиков, объясняйте гостям ваши экологические инициативы. Например: «Мы используем многоразовые контейнеры для сокращения отходов. Хотите поучаствовать?»
А еще блюда из «неидеальных» овощей и фруктов спасают тонны еды от утилизации и позволяют закупаться дешевле.
Будьте в курсе важных нововведений
Практические шаги для разных ролей в заведении
С чего начать? План на 3 месяца
Неделя 1-2: аудит
Замерьте, сколько и каких отходов вы производите за неделю. Проанализируйте счета за воду и электричество.
Месяц 1: быстрый старт
Замените лампочки на LED. Установите аэраторы на краны. Откажитесь от пластиковых соломинок и одноразовой упаковки для еды навынос, перейдите на бумажную/древесную. Начните раздельный сбор хотя бы стекла и макулатуры.
Месяц 2: команда
Проведите обучение для всех сотрудников. Объясните, зачем это нужно и как их действия помогают. Внедрите мотивацию (например, премию за лучшую экоидею).
Месяц 3: меню и закупки
Добавьте в меню 2-3 сезонных блюда из локальных продуктов. Найдите поставщика для вывоза органики на компостирование. Начните переговоры с поставщиками об экологичной таре.
Гости, особенно новые поколения, ищут не просто место, чтобы поесть, а опыт, который соответствует их ценностям. Начните с малого, вовлеките команду, рассказывайте историю — и вы увидите, как «зеленый» вектор усиливает вашу репутацию, экономит деньги и делает ваше заведение по-настоящему современным и притягательным местом.
Подписывайтесь на наши соцсети
