Объемно-сортовой учет бакалеи

1 сентября 2026 года «Честный знак» вводит объемно-сортовой учет бакалейной продукции. В статье объясняем, что это такое и как работать по новым правилам.

Когда поставщик отправляет вам партию растительного масла, он также присылает через ЭДО универсальный передаточный документ (УПД), то есть накладную. В ней содержится информация о виде товара (номер GTIN, которому соответствует штрихкод на упаковке) и его количестве.

В первую очередь, проверьте, что к вам приехали нужные виды и количество товара, которые поставщик указал в УПД. Если всё в порядке, УПД нужно подписать в электронном виде в течение 3 дней после приемки.

Данные о движении кодов попадут в «Честный знак», товары зачисляются на баланс ресторана.

Если при приемке возникли расхождения (например, поставщик отправил не то масло), у вас есть три варианта корректировки документов:

1. Аннулирование УПД + новый УПД.
2. УКД (универсальный корректировочный документ) на уже полученный УПД.
3. иУПД (исправленный универсальный передаточный документ) на уже полученный УПД.

А если вы уже успели вывести товар из оборота, но нужно что-то скорректировать, необходимо сделать возврат в «Честном знаке».

Если вы используете бакалейную продукцию в приготовление, подавайте в «Честный знак» данные о списании в производство по виду (GTIN) и количеству товара в течение 3 дней после приемки.

Если вдруг у вас возникли минусовые остатки, проверьте входящие и исходящие документы по конкретному GTIN и отмените лишние документы списания. Такое часто возникает, если включить автосписание в ноль и при этом продавать по разрешительному режиму. С маслом такие ситуации, скорее всего, будут редкими.

А если вы списали что-то не то, аннулируйте списание и верните товар в оборот.

Продавать бакалею (например, поп-корн или чипсы) на кассе вы можете по разрешительному режиму или послаблению.

При разрешительном режиме:
1. Добавляем в чек код маркировки
2. Касса проверяет товар в «Честном знаке» онлайн перед пробитием чека через ТС ПИоТ
3. Запрет продажи некачественного товара, фиксируются нарушения
4. Контролируем правильность проверок по чекам в личном кабинете «Честного знака». Товар выводится из оборота

При послаблении:
1. Добавляем в чек GTIN и количество товара, тег 1265 со значением «mode=horeca»
2. Нет проверки онлайн
3. Не происходит запрета продажи и фиксации нарушений
4. Чек с информацией о продаже по послаблению отображается в ЧЗ, но не влияет на ваш баланс, товар нужно списывать заранее