Сырьевая матрица как инструмент оптимизации запасов ресторана.
Продолжим работу с теми результатами, которые мы получили после проработки сырьевой матрицы.
Как определить, какие позиции меню убрать, а какие добавить, чтобы улучшить оборачиваемость и прибыльность заведения?