Как общепиту вести учет молочной продукции в системах «Честный знак» и Меркурий

Контроль над продуктами животного происхождения постоянно усиливается, и от правильности действий в системе «Меркурий» и в системе «Честный знак» зависит законность работы, качество блюд и безопасность гостей. Кафе, рестораны, кофейни, пекарни и другие предприятия ежедневно принимают молочные ингредиенты — сливки, молоко, творог, сыр, масло, и каждая поставка должна быть оформлена в соответствии с ветеринарными и маркировочными требованиями. «Меркурий» молочную продукцию отслеживает с точки зрения безопасности и происхождения, а «Честный знак» фиксирует движение маркированных категорий до момента их выбытия. Если не вести учет молочной продукции корректно, возникают риски штрафов, блокировки деятельности и проблем с поставщиками.

Чтобы понимать, как правильно организовать учет и какие документы нужно оформлять, важно разобраться в функционале двух систем, обязанностях общепита и типичных ошибках, которые допускают сотрудники на приемке или при списании. Учет молочной продукции — не сложный процесс, но он требует четкого соблюдения сроков гашения, корректной работы со списаниями и внимательного отношения к каждой партии. Разбираемся.

Заведения, использующие молоко или продукты его переработки, обязаны соблюдать правила ветеринарного контроля и маркировки. В большинстве случаев такие категории заведений обязательно работают и с системой «Меркурий», и с системой «Честный знак»:

Так как молочные категории относятся к чувствительным по безопасности, контроль обязателен для всех, кто принимает, перерабатывает и использует такие продукты в производстве.

Система «Меркурий» — государственный сервис, который контролирует безопасность продукции животного происхождения. При работе с молочкой общепиту необходимо правильно принимать поставки, проверять документы и своевременно выполнять гашение ВСД. Многие заведения нарушают требования из-за невнимательности, отсутствия навыков или слабой автоматизации.

В системе «Меркурий» молочная продукция всегда требует внимательной сверки данных: любая неточность может привести к несоответствиям, которые быстро заметят проверяющие органы.

Система «Честный знак» контролирует маркировку молочной продукции: движение товара фиксируется по коду DataMatrix. Здесь важно верно оформлять поступления, выводить продукцию из оборота при приготовлении блюд и списывать ее в случае брака или истечения срока годности.

Маркировка молочной продукции требует строгого учета — любое отсутствие вывода расценивается как нарушение.

Некоторые категории молочных продуктов попадают одновременно под два контроля. Например, молоко и сыры требуют и ветеринарного оформления, и маркировки. Приемка в «Меркурии» подтверждает безопасность партии, а учет в «Честном знаке» — ее дальнейшее движение.

Если общепит не соблюдает требования обеих систем, возникают двойные риски: по ветеринарии и по маркировке.

Нарушения ведут к заметным финансовым и операционным последствиям:

Отчетность по молочной продукции должна формироваться корректно: важна прозрачность всех операций.

Многие ошибки возникают из-за ручного ввода данных. Автоматизация позволяет исключить человеческий фактор и упростить взаимодействие с двумя системами сразу. Современные сервисы способны автоматически гасить ВСД на молочную продукцию, сверять коды маркировки, формировать отчетность и отправлять данные напрямую.

Автоматизация решает много задач: снижение нагрузки на сотрудников, предотвращение штрафов, ускорение приемки, минимизация ошибок, корректное формирование движения товара. Для кофейни это сокращение времени на приемку сливок и молока, для пекарни — упрощение списаний, для ресторана — синхронизация данных по множественным поставкам.

Корректный учет молочных продуктов сэкономит ваше время, предотвратит штрафы и обеспечит прозрачность операций. Все это поможет вам работать без убытков и проблем с качеством блюд. А чтобы отчетность была спокойнее и стабильнее, автоматизируйте ее.