Заполните форму, чтобы получить календарь ресторатора на 2025 год
Вопросы и ответы по работе
с системой «Меркурий»
с системой «Меркурий»
Мы решили собрать в этой статье самые распространенные вопросы по работе с «Меркурием», которые мы получаем на наших вебинарах и при общении с клиентами.
Ресторан закупает продукты для кухни в магазине. Как правильно оформить такую операцию в системе «Меркурий»?
Ресторан закупает продукты для кухни в магазине. Как правильно оформить такую операцию в системе «Меркурий»?
Мы решили собрать в этой статье самые распространенные вопросы по работе с «Меркурием», которые мы получаем на наших вебинарах и при общении с клиентами.
Ресторан закупает продукты для кухни в магазине. Как правильно оформить такую операцию в системе «Меркурий»?
Ресторан закупает продукты для кухни в магазине. Как правильно оформить такую операцию в системе «Меркурий»?
Это очень распространенный случай для общепита. При этом, если делать все по требованиям закона, отразить такую операцию правильно достаточно сложно. Связано это с действующим СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», пункт 3.4.6. которого говорит:
Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).
Поэтому все закупки для ресторана должны сопровождаться сертификатами качества, а для ветеринарно-контролируемой продукции — ветеринарными свидетельствами, которые в свою очередь оформляются в электронном виде и подлежат учету в системе «Меркурий». Получается, что при покупке продуктов в магазине вы должны получить не только товарный чек, копии сертификатов качества, но и магазин должен оформить вам, как юридическому лицу, вашу покупку в «Меркурии» в виде исходящего эВСД. Понятно, что на такую операцию готовы пойти далеко не все магазины.
Далее, по правилам, ресторан в течении суток после получения товара обязан погасить входящий эВСД на такую продукцию.
Как в этом случае правильно оформить закупку продуктов на рынке или у фермеров и частных хозяйств?
За всю продукцию, реализуемую на официальных рынках, с точки зрения ветеринарного контроля отвечают ветеринарные службы данного рынка. Именно они могут оформить для вас эВСД на купленные на их рынке мясо или рыбу. Как правило для этого у вашего продавца должен быть оформлен договор с ветеринарной службой рынка на оказание таких услуг.
Аналогично решается вопрос и с фермерскими или частными хозяйствами. Закупить у них продукцию ресторан имеет право только при оформлении ими ветеринарных сопроводительных документов.
Какое наказание предусмотрено за нарушение правил работы с ФГИС «Меркурий»?
Приказ Россельхознадзора № 243 определил список продукции, которая с 1 июля 2018 года должна сопровождаться ветеринарными документами в электронном виде в системе «Меркурий». Нарушение этого приказа подпадает под действие КоАП 10.8.1:
Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от 500 до 1000 рублей; на должностных лиц — от 3000 до 5000 рублей; на юридических лиц — от 10 000 до 20 000 тысяч рублей.
Таким образом, любая непогашенная справка в системе «Меркурий» для ресторана может обернуться штрафом от 10 до 20 тысяч рублей. Это же относится к закупкам продукции на рынке или в магазине без оформления эВСД на нее.
На гашение эВСД ресторану дается один рабочий день. Что делать, если это время приходится на отпуск или болезнь сотрудника? А если у нас сломался компьютер или нет доступа к интернету?
Электронный ветеринарный сопроводительный документ должен быть погашен в течение одного рабочего дня с момента поступления продукции в ресторан. Правилами не предусмотрены никакие случаи исключения для переноса этого срока. Если нет доступа к компьютеру или к интернету, то на исправление ситуации у вас есть один день. Вы можете погасить сертификат через личный кабинет в «Меркурии» с другого компьютера, планшета или смартфона. А в случае отпуска или болезни сотрудника он должен передать свои обязанности другому.
Система «Меркурий» может в автоматическом режиме определять список непогашенных просроченных сертификатов для передачи их в контрольные группы для выездных проверок и оформления штрафов. Для исключения таких неприятных ситуаций в нашей системе DocsInBox реализована функция автоматического гашения входящих эВСД без участия ваших сотрудников. Даже если при приемке выяснилось, что партия принимается частично из-за низкого качества или других ошибок, вы всегда сможете оформить возврат такого товара поставщику через «Меркурий» уже в спокойном режиме и в рабочее время.
Как отражать в «Меркурии» централизованное приготовление полуфабрикатов в рамках сети ресторанов или работу распределительного склада?
В системе «Меркурий» отражается переход прав собственности на продукцию от одного юридического лица другому юридическому лицу. Поэтому если ваша фабрика-кухня или распределительный склад работает на одном юридическом лице, а рестораны — на другом, то перемещения продукции между ними будет оформляться как продажа с соответствующим оформлением транспортного и исходящего эВСД. Если нет, то такое перемещение отражать в «Меркурии» не нужно.
DocsInBox умеет работать с «Меркурием» и в том, и в другом режиме. Кроме того, мы умеем делать инвентаризации и возвраты ветеринарной продукции. Все эти операции рано или поздно понадобятся любому ресторану. Обращайтесь, мы поможем сделать их простыми и понятными!