Question 1

Почему старый подход к закупкам, ориентированный на поиск самых низких цен, больше не работает?

Accepted Answer

Потому что текущая ситуация на рынке характеризуется постоянным ростом цен, и фокус должен смещаться с простого поиска дешёвых предложений на выстраивание системной работы с ценовой политикой и динамикой цен. Спикер подчёркивает: «Раньше было здорово найти что-то просто подешевле. Сейчас я абсолютно точно не буду вас обнадеживать и давать вам какие-то инструменты… цены росли, растут и будут расти».

Question 2

Какая первая ошибка в закупках, связанная с динамикой цен?

Accepted Answer

Рост цен замечается слишком поздно. Необходимо оперативно отслеживать изменения цен, особенно на топ-20 товаров, и реагировать на них в день поступления информации. Приход товара должен быть быстрым, мгновенным. Мы должны это делать в день, в идеале.

Question 3

Как можно автоматизировать контроль соблюдения ценовых соглашений с поставщиками?

Accepted Answer

Использовать функциональность блокировки входящих цен в учётных системах (например, в iiko), где заранее прописываются допустимые ценовые рамки. Если цена в накладной выходит за эти рамки, система не позволяет оприходовать товар, что вынуждает поставщика скорректировать цену.

Question 4

Зачем нужно сравнивать цены методом «like for like»?

Accepted Answer

Чтобы анализировать не просто ежемесячный рост цен, а сравнивать текущую цену с ценой год назад, выявляя реальные тенденции и отклонения. Это позволяет точнее прогнозировать и управлять затратами.

Question 5

Почему недостаточно считать наценку только в процентах?

Accepted Answer

На дорогих товарах процентная наценка может приводить к неадекватно высоким конечным ценам, снижая конкурентоспособность. Правильнее считать наценку в рублях, чтобы дать гостям возможность пробовать качественные продукты по разумной цене. Пример с осетриной в Ростове-на-Дону иллюстрирует, как правильная наценка в рублях может сделать дорогой продукт доступным и прибыльным.

Question 6

В чём важность дегустационных тендеров?

Accepted Answer

Они позволяют объективно оценить качество товара (особенно с высоким процентом отхода, например, креветок) перед закупкой, а не ориентироваться только на цену.

Question 7

Какие отчёты критически важны для управления закупками в сети ресторанов?

Accepted Answer

отчёты по динамике цен (с методом «like for like»); отчёты по фудкосту (отдельно по кухне, бару, доставке); марочные отчёты; отчёт по ликвидности товара и запасу в днях; график тендеров, мониторинга цен и дегустаций.

Question 8

Почему важна стандартизация номенклатуры товаров?

Accepted Answer

Беспорядок в номенклатуре (когда один и тот же товар называется по-разному) усложняет учёт, анализ и автоматизацию закупок. Стандартизация (например, единое название для «муки» с обязательным указанием торговой марки) упрощает работу и интеграцию с системами ИИ. Обязательно должна быть инструкция по заведению номенклатуры.

Question 9

Какую роль играют нейросети в современных закупках?

Accepted Answer

Нейросети ускоряют рутинные процессы: анализ марочных отчётов с графиками; проведение АБЦ‑анализа; формирование ценовой политики; автоматизация отчётов и прогнозирования. Однако они эффективны только при наведении порядка в данных — искусственный интеллект хаос спасти не может.

Question 10

Какие инструменты автоматизации закупок существуют на рынке?

Accepted Answer

Система DocsInBox предлагает AI-закупщика, который комплексно закрывает вопрос закупок: поиск поставщиков и мониторинг цен; автоматическая проверка соблюдения ценовых соглашений; умная корзина для формирования заказов с учётом договорённостей с поставщиками; контроль условий доставки и минимальной суммы заказов; анализ отклонений цен и автоматическая выгрузка накладных в учётную систему.

Проверки Роспотребнадзора 2026: разбираемся в ХАССП

Запись вебинара | 9 июля

Нас выбирают