Question 1

Какие законы регламентируют проверки Роспотребнадзора?

Accepted Answer

Действуют два федеральных закона, при этом более свежий — №248, в нём появились дополнительные расширенные положения.

Question 2

Какие нарушения, связанные с маркировкой продукции, чаще всего выявляются при проверках?

Accepted Answer

некорректное нанесение маркировки и незнание сроков годности; заготовки без названия и даты изготовления; смешение партий заготовок от разных дат; перемаркировка заготовок; отсутствие маркировок на скрытой или размороженной продукции; частичная маркировка.

Question 3

Какие нарушения связаны с личной гигиеной и здоровьем персонала?

Accepted Answer

отсутствие выделенных рукомойников; необорудованность рукомойников необходимыми средствами (дозатор с жидким мылом, бумажными полотенцами, антисептиком); использование текстильных полотенец вместо одноразовых; просроченные личные медицинские книжки.

Question 4

Как ориентироваться в сроках годности продукции?

Accepted Answer

Ориентироваться нужно не на внутренние сроки, а на нормативную документацию; полезно собрать все сроки годности в табличку и ознакомить с ней сотрудников.

Question 5

Что делать при визите проверяющих?

Accepted Answer

внимательно относиться к любым бумагам, не подписывать ничего задним числом; проверять личность проверяющих; фиксировать время начала проверки и записывать это в журнал надзорных мероприятий; переодевать сотрудников в одноразовые халаты, бахилы, шапки для доступа в чистую производственную зону; подготовить сотрудников, которые будут отвечать на вопросы проверяющих.

Question 6

Есть ли ограничения по времени, которое проверяющие могут проводить на объекте?

Accepted Answer

Да, есть определённое количество часов, которое надзорные органы могут провести на объекте в год — это регулируется федеральными законами №294 и №248. Можно фиксировать проведённое время и отказаться от проверки при превышении лимита.

Question 7

Обязательно ли вести журналы в бумажном виде?

Accepted Answer

Нет, СанПиН 3590 разрешает вести журналы в электронном виде.

Question 8

Как часто нужно проводить микробиологические исследования (смывы)?

Accepted Answer

Минимум раз в квартал, не менее 10 смывов. Конкретный перечень микроорганизмов зависит от типа объекта и вида продукции.

Question 9

Нужно ли вести журнал обработки и мойки посуды?

Accepted Answer

Нет, не нужно.

Question 10

Может ли курьер проходить через кухню?

Accepted Answer

Нет, это нарушение требований поточности.

Question 11

Где персонал должен переодеваться, если нет раздевалки?

Accepted Answer

Необходимо организовать переодевание персонала — например, сделать встроенный шкаф в зальной зоне с отдельными разделами для личной и рабочей одежды. Переодеваться в туалете запрещено.

Question 12

Можно ли разделить склад с пищевой продукцией от хозтоваров и вещей персонала шторкой?

Accepted Answer

Желательно возвести стену и сделать дверь. Как минимум — использовать шкафы с дверьми, но это будет нарушением.

Question 13

Нужен ли уголок потребителя для аппарата с холодильниками?

Accepted Answer

Да, но можно разместить информацию в виде QR‑кода.

Question 14

Какие требования к рукомойникам для персонала?

Accepted Answer

Рукомойники должны быть оборудованы дозаторами с жидким мылом, бумажными полотенцами и антисептиком; располагаться так, чтобы поварам было удобно ими пользоваться (например, в трёх метрах от рабочей станции).

Question 15

Нужны ли декларации о соответствии общепиту?

Accepted Answer

Декларации нужны, если общепит продаёт продукцию на доставку, в B2B-формате или через ритейл. Для получения деклараций нужно разработать расширенную технологическую документацию и пройти лабораторные исследования со своей продукцией.

Question 16

Что такое базовая и расширенная технологическая документация?

Accepted Answer

Базовая — это ТТК, расширенная — ТИТУ. В зависимости от ситуации может потребоваться одна из них или обе.

Question 17

Нужна ли табличка в уборной для гостей?

Accepted Answer

Прямого требования в СанПиН нет.

Question 18

Могут ли быть проверки, если не оповестили Роспотребнадзор о начале деятельности?

Accepted Answer

Да, с конца сентября прошлого года появились внеплановые проверки, связанные с первым чеком — если первый чек был пробит раньше, чем подано уведомление о начале деятельности.

Question 19

Можно ли использовать ярусную мойку в качестве рукомойника для поваров?

Accepted Answer

Зависит от того, что в ней совмещается — нужно смотреть конкретную конфигурацию мойки.

Боремся с потребительским терроризмом в общепите: рекомендации от HoReCa-юриста

Запись вебинара | 23 апреля

Нас выбирают