Экономим ресурсы бухгалтера. Топ инструментов для эффективного складского учета

7–14 % оборота в месяц. Разбивка потерь:

• 3–5 % — ошибки списаний;
• 2–4 % — недостачи и воровство;
• 1–3 % — ошибки закупок;
• 1–2 % — склад и пересортица.

Например, при обороте 5 000 000 рублей потери составляют 350 000–700 000 рублей в месяц.

Процесс состоит из четырёх шагов:

1. Сотрудник на точке создаёт заявку.
2. Заявка автоматически уходит в производство.
3. Склад собирает заказ.
4. Отгрузка фиксируется в IIKO.

Это позволяет избежать звонков в поддержку, ошибок из‑за человеческого фактора и потери информации.

Не обязательно считать весь товар — можно проводить выборочную инвентаризацию. При этом важно:

• регулярно проводить ежемесячную инвентаризацию для выявления расхождений;
• учитывать особенности товаров (например, размерность креветок влияет на себестоимость и фудкост);
• анализировать процент отхода каждого товара;
• правильно строить технологические карты с учётом сезонности и степени готовности полуфабрикатов.

Решение зависит от разграничения ответственности:

• Если есть чёткое разделение (например, кухня отдельно, витрина отдельно, касса отдельно) — целесообразно делать акты приготовления и отслеживать перемещения между зонами;
• При коллективной ответственности можно ограничиться технологическими картами;
• Если важно контролировать количество приготовленных десертов и полуфабрикатов — рекомендуется делать автоприготовление.

Чаще всего — с сопротивлением сотрудников изменениям. Также возникают проблемы из‑за человеческого фактора:

• документы не доходят (например, заявки отправляют через WhatsApp, почту, но информация теряется);
• персонал вносит данные небрежно (например, вместо 5 кг списывают 0,5 кг);
• отсутствует чёткая система наименований и категорий товаров, что приводит к ошибкам.