Приглашаем на бесплатный вебинар!
Роли и обязанности бухгалтера-калькулятора в ресторане
Оптимизируем внутренние процессы
Бухгалтер-калькулятор (БК) — это ключевой сотрудник, отвечающий за прозрачность и эффективность производственных процессов в ресторане. В отличие от обычного бухгалтера, БК занимается товарно-складским учётом, расчётом себестоимости и управлением технологическими картами (ТТК). Но иногда на него возлагают дополнительные задачи, что может снизить общую эффективность работы. В статье разбираем, что должен и не должен делать БК в ресторане.
Основные функции бухгалтера-калькулятора
Основная задача БК — цифровизация производственного процесса в системе товарно-складского учета (ТСУ).
Результаты работы БК позволяют владельцу или управляющему видеть все операции в денежном выражении, управлять затратами и оптимизировать производственные процессы. Следовательно, основные направления работы БК:
1. Ведение товарно-складского учёта, контроль движения товаров, запасов и инвентаризации.
2. Расчёт себестоимости продукции для эффективного ценообразования.
3. Создание, корректировка и контроль технологических карт для поддержания стандартов качества.
2. Расчёт себестоимости продукции для эффективного ценообразования.
3. Создание, корректировка и контроль технологических карт для поддержания стандартов качества.
Первичные задачи обязанности бухгалтера-калькулятора
Основной круг обязанностей БК в общепите включает:
- Внесение данных в систему ТСУ, отслеживание товарных запасов и анализ продаж.
- Анализ использования ресурсов через расчёт себестоимости продукции.
- Создание и корректировка технологических карт, участие в разработке новых блюд.
- Подготовка, внесение данных и анализ результатов инвентаризации для контроля запасов.
- Мониторинг закупочных цен и объёмов, необходимый для избежания переплат и излишков на производстве.
- Подготовка отчётов для принятия управленческих решений.
Внешние обязанности бухгалтера-калькулятора
Помимо основных обязанностей, БК может выполнять некоторые внешние задачи:
- Создание, печать, подписание и хранение технологических карт для проверок.
- Формирование разных отчётов для оптимизации закупок и продаж.
- Участие в проработке новых блюд и подготовка актов проработок для анализа движения продукции.
- Обновление и ведение прейскурантов на продукцию.
Задачи, которые не входят в обязанности бухгалтера-калькулятора
Есть функции, которые на многих предприятиях дают именно БК. Иногда сразу, а иногда это происходит незаметно, в ходе работы. Однако эти задачи не являются прямыми обязанностями БК:
- Взаиморасчёты с гостями и работа с картами лояльности.
- Настройка скидок и акций.
- Работа с персоналом, создание учётных записей и прав доступа.
- Заказ продукции.
- Работа с государственными платформами.
- Техническая настройка систем автоматизации.
- Работа с кассовыми аппаратами и фискальными регистраторами.
Скорее всего, БК умеет выполнять эти задачи, поэтому в теории их можно добавить в круг ответственности этого специалиста. Но это должно быть оговорено заранее и оплачиваться дополнительно.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора учитывайте следующие факторы:
- Прежде всего, объём обязанностей и уровень зарплаты БК зависят от оборотов предприятия. Чем больше обороты, тем больше ответственность и количество работы.
- Внедрите дисциплину документооборота, установите чёткие правила работы с документами, чтобы минимизировать ошибки и задержки.
- Нужно учитывать количество складов: чем их больше, тем больше времени и ресурсов требуется для их учёта.
- Выбор и настройка системы автоматизации должны быть произведены заранее, БК не должен этим заниматься.
- График БК должен быть согласован с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
- Чётко определите форматы и сроки предоставления бухгалтерской отчётности.
Создайте внутренний документ, который точно отражает задачи и процессы в бухгалтерии. Пожалуйста, не копируйте стандартные инструкции из интернета.
Бухгалтер-калькулятор — один из ключевых сотрудников в ресторане, обеспечивающий точность учёта и контроль производственных процессов. Правильное распределение обязанностей и чёткое понимание функций БК помогут вам оптимизировать работу ресторана и повысить его прибыльность. Совместно определите круг обязанностей и условия работы, чтобы они устраивали все стороны и способствовали максимальной эффективности заведения.