Объемно-сортовой учёт продуктов питания в общепите

Введение маркировки питьевой воды и молочной продукции привело к появлению нового понятия — объёмно-сортовой учёт (ОСУ). Так называется учёт движения товара не по каждой единице продукции с уникальным кодом, а по партиям товаров, имеющих одинаковый состав.

Важно: введение объёмно-сортового учёта продукции носит временный характер. Для молочной продукции его применяют до 1 июня 2026 года (речь идет только о товарах со сроком годности от 40 дней и более), а для упакованной воды — до 1 марта 2025 года. Для молока и продукции с его использованием действие объёмно-сортового учёта носит бессрочный характер.

ОСУ был введен еще в 2022 году: с 1 сентября для производителей и оптовиков, с 1 ноября — для розницы. Кафе, кондитерские, рестораны и другие объекты общепита, отели, учебные, дошкольные и медицинские учреждения, которые не реализуют маркированную молочную продукцию и упакованную воду, а применяют её на кухне для приготовления блюд, ведут объёмно-сортовой учет с 1 декабря 2023 года, передавая сведения о выводе кодов товаров из оборота в систему «Честный ЗНАК».

Все названные участники оборота обязаны передавать в систему маркировки «Честный ЗНАК» все данные о производстве, приёмке, отгрузке и выводе из оборота молочной продукции и питьевой воды в упаковке.




Вызвать недовольство контролирующих органов могут те субъекты бизнеса, кто:

• отгружает товарыв розницу или общепит без отправки данных в систему учета;
• нарушает сроки передачи сведений (действующее условие – не более трех дней);
• продает товары в розницу или использует в общепите без отправки данных в «Честный ЗНАК» о выводе продукции из оборота.

Объемно-сортовой учет воды и молочной продукции подразумевает обязательную передачу сведений в систему маркировки. Обмен данными осуществляется с применением системы электронного документооборота – в УПД для отправки указывают код товара GTIN, а также количество товара и номер упаковки.

Отследить количество полученного и переданного товара, а также сверить данные в системе учета с фактическим наличием продукции можно благодаря опции «Виртуальный склад». Она отображается в личном кабинете «Честного ЗНАКа» и показывает оборот маркированной продукции.

Вызвать недовольство контролирующих органов могут те субъекты бизнеса, кто:

• отгружает товары в розницу или общепит без отправки данных в систему учёта;
• нарушает сроки передачи сведений (действующее условие — не более трёх дней);
• продаёт товары в розницу или использует в общепите без отправки данных в «Честный ЗНАК» о выводе продукции из оборота.

Объёмно-сортовой учёт воды и молочной продукции подразумевает обязательную передачу сведений в систему маркировки. Обмен данными осуществляется с применением системы электронного документооборота — в УПД для отправки указывают код товара GTIN, а также количество товара и номер упаковки.

Отследить количество полученного и переданного товара, а также сверить данные в системе учёта с фактическим наличием продукции можно благодаря опции «Виртуальный склад». Она отображается в личном кабинете «Честного ЗНАКа» и показывает оборот маркированной продукции.

Для работы с маркированной продукцией в рамках объёмно-сортового учёта субъекты общепита должны:

• получить усиленную квалифицированную цифровую подпись для заверения электронных документов;
• пройти регистрацию в системе «Честный ЗНАК»;
• подключиться к системе электронного документооборота для приёма и отправки документов. Важно, чтобы система ЭДО была интегрирована с «Честным ЗНАКом».

Кроме того, для считывания и анализа маркировки необходимы:

• 2D-сканер для считывания кодов;
• онлайн-касса, поддерживающая ФФД 1.2.

Подготовить всё необходимое, а также протестировать программное обеспечение и оборудование необходимо заблаговременно, чтобы с первых дней работы предприятия вести учёт так, как того требует законодательство.

Объёмно-сортовой учёт с отправкой данных в «Честный ЗНАК» не требуется для следующих товаров:

• молочные продукты массой менее 30 г;
• товары, подготовленные для прохождения таможенных процедур с целью последующего вывоза за пределы ЕАЭС;
• молочная продукция для диетического и детского питания (для детей не старше 3 лет);
• молочная продукция, приобретённая по сделкам с грифом «государственная тайна»;
• молочная продукция в упаковке, расфасованная в розничном предприятии торговли или в общепите;
• талый лёд и снег;
• бутилированная вода, которая ввозится в РФ физическими лицами для личного использования;
• вода для предстоящих лабораторных испытаний;
• упакованная вода для дипломатических представительств;
• бутылки с водой, которые размещены на хранение на складе производителя или поставщика импортной продукции.

Нарушение требований по ведению объёмно-сортового учёта и передаче сведений в систему маркировки влечёт за собой крупные штрафы согласно положениям ст. 15.12 КоАП РФ:

• За незаконное производство и оборот маркированных товаров на должностных лиц накладывают взыскание 5-10 тысяч рублей, на юридических лиц —50-100 тысяч рублей.
• В случае незаконной продажи маркированной продукции без отправки данных в систему учёта для граждан предусмотрено взыскание 2-4 тысячи рублей, для должностных лиц — 5-10 тысяч рублей, для предприятий — 50-300 тысяч рублей.

Одновременно товар, который незаконно выпускается, отгружается или реализуется через общепит, полностью изымается контролирующими органами.

Для нарушений в особо крупных объемах предусмотрена уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ: штраф около 1 млн рублей, принудительные работы или ограничение свободы.

Упростить объёмно-сортовой учёт маркированных товаров и отправку сведений в «Честный ЗНАК» для контроля оборота продукции поможет сервис DocsInBox. Это сервис по автоматизации работы с маркированной продукцией для составления и обработки документов в общепите с использованием любого доступного цифрового устройства.
Благодаря DocsInBox все накладные, акты и прочие документы хранятся в одном месте, могут просматриваться и редактироваться. За счёт совместимости сервиса с «Честным ЗНАКОМ» пользователи могут:

• принимать товар и выводить его из оборота с ПК или со смартфона;
• автоматически получать накладные от контрагентов;
• в один клик получать данные для инвентаризации с целью контроля остатков;
• за несколько минут составлять документы на производство, отгрузку, реализацию или списание маркированных товаров.

Выбрав DocsInBox для работы, вы обязательно оцените:

• сокращение затрат на ведение объёмно-сортового учёта;
• повышение эффективности работы сотрудников предприятия, занятых в сфере учёта;
• автоматизацию и оптимизацию учётного процесса;
• защиту от финансовых санкций за счёт ведения ОСУ согласно требованиям законодательства;
• регулярное автоматическое обновление программы;
• автоматизацию составления документов для контрагентов;
• все условия для строгого контроля остатков маркированных товаров.

Программное решение DocsInBox решает все вопросы по организации работы с «Честным ЗНАКОМ» и отправке данных по маркированному товару в общепите:

• приём и списание продукции с любого цифрового устройства;
• автоматическое составление документов на типовых бланках;
• расчёт остатков для инвентаризации в кухне и на складе;
• отправка актов расхождения при обнаружении нехватки или излишков отгруженного товара;
• составление отчётов в «Честный ЗНАК» об обороте маркированных товаров.

Компания DocsInBox является официальным партнером «Честного ЗНАКА», Россельхознадзора и ФСКАТР. Мы работаем по всей России и специализируемся на сфере HORECA уже более 10 лет. А общее число клиентов превышает 11 000, и эта цифра постоянно растёт.

Для удобства пользователей предусмотрены профессиональные техническая поддержка и практическая помощь на начальном этапе работы с маркированными товарами и отправки сведений в «Честный ЗНАК». Записаться на бесплатную демонстрацию сервиса вы можете, заполнив форму ниже.