Объемно-сортовой учет продуктов питания в общепите

Введение маркировки питьевой воды и молочной продукции привело к появлению нового понятия – объемно-сортовой учет (ОСУ). Так называется учет движения товара не по каждой единице продукции с уникальным кодом, а по партиям товаров, имеющих одинаковый состав.

Важно: введение объемно-сортового учета продукции носит временный характер. Для молочной продукции его применяют до 1 июня 2026 года (речь идет только о товарах со сроком годности от 40 дней и более), а для упакованной воды – до 01 марта 2025 года. Для молока и продукции с его использованием действие объемно-сортового учета носит бессрочный характер.

Подробнее об ОСУ

ОСУ был введен еще в 2022 году: с 01 сентября для производителей и оптовиков, с 01 ноября – для розницы. Кафе, кондитерские, рестораны и другие объекты общепита, отели, учебные, дошкольные и медицинские учреждения, которые не реализуют маркированную молочную продукцию и упакованную воду, а применяют ее на кухне для приготовления блюд, ведут объемно-сортовой учет с 1 декабря 2023 года, передавая сведения о выводе кодов товаров из оборота в систему «Честный ЗНАК».

Все названные участники оборота обязаны передавать в систему маркировки «Честный ЗНАК» все данные о производстве, приемке, отгрузке и выводе из оборота молочной продукции и питьевой воды в упаковке.

Важно: нарушение данного требования влечет за собой крупные штрафные санкции – от 10 000 до 100 000 рублей для должностных лиц и предприятий соответственно. Вызвать недовольство контролирующих органов могут те субъекты бизнеса, кто:

  • отгружает товарыв розницу или общепит без отправки данных в систему учета;
  • нарушает сроки передачи сведений (действующее условие – не более трех дней);
  • продает товары в розницу или использует в общепите без отправки данных в «Честный ЗНАК» о выводе продукции из оборота.
Объемно-сортовой учет воды и молочной продукции подразумевает обязательную передачу сведений в систему маркировки. Обмен данными осуществляется с применением системы электронного документооборота – в УПД для отправки указывают код товара GTIN, а также количество товара и номер упаковки.

Отследить количество полученного и переданного товара, а также сверить данные в системе учета с фактическим наличием продукции можно благодаря опции «Виртуальный склад». Она отображается в личном кабинете «Честного ЗНАКа» и показывает оборот маркированной продукции.
Если предприятию общепита удобнее работать с поэкземплярным учетом, можно передавать в систему коды маркировки каждой единицы товара, которая выводится из оборота. «Виртуальный склад» поддерживает такую опцию, а также учет товаров по документам с отслеживанием продукции по экземплярам.
Для работы с маркированной продукцией и объемно-сортового учета субъекты общепита должны:

  • получить усиленную квалифицированную цифровую подпись для заверения электронных документов;
  • пройти регистрацию в системе «Честный ЗНАК»;
  • подключиться к системе электронного документооборота для приема и отправки документов. Важно, чтобы система ЭДО была интегрирована с «Честным ЗНАКом».

Кроме того, для считывания и анализа маркировки необходимы:
  • 2D сканер для считывания кодов;
  • Онлайн-касса, поддерживающая ФФД 1.2.

Подготовить все необходимое, а также протестировать программное обеспечение и оборудование необходимо заблаговременно, чтобы с первых дней работы предприятия вести учет так, как того требует законодательство.

На какие товары не распространяется требование по объемно-сортовому учету

Объемно-сортовой учет с отправкой данных в «Честный ЗНАК» не требуется для следующих товаров:

  • молочные продукты массой менее 30 гр;
  • товары, подготовленные для прохождения таможенных процедур с целью последующего вывоза за пределы ЕАЭС;
  • молочная продукция для диетического и детского питания (для детей не старше 3 лет);
  • молочная продукция, приобретенная по сделкам с грифом «государственная тайна»;
  • молочная продукция в упаковке, расфасованная в розничном предприятии торговли или в общепите;
  • талый лед и снег;
  • бутилированная вода, которая ввозится в РФ физическими лицами для личного использования;
  • вода для предстоящих лабораторных испытаний;
  • упакованная вода для дипломатических представительств;
  • бутылки с водой, которые размещены на хранение на складе производителя или поставщика импортной продукции.

Штрафы за отказ от ведения объемно-сортового учета

Нарушение требований по ведению объемно-сортового учета и передаче сведений в систему маркировки влечет за собой крупные штрафы согласно положениям ст. 15.12 КоАП РФ:

  • За незаконное производство и оборот маркированных товаров на должностных лиц накладывают взыскание 5-10 тысяч рублей, на юридических лиц – 50-100 тысяч рублей.
  • В случае незаконной продажи маркированной продукции без отправки данных в систему учета для граждан предусмотрено взыскание 2-4 тысячи рублей, для должностных лиц – 5-10 тысяч рублей, для предприятий – 50-300 тысяч рублей.

Одновременно товар, который незаконно выпускается, отгружается или реализуется через общепит, полностью изымается контролирующими органами.

Для нарушений в особо крупных объемах предусмотрена уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ: штраф около 1 млн рублей, принудительные работы или ограничение свободы.
Нужна помощь?
Оставьте заявку, и мы ответим на все вопросы про работу в системе «Честный знак»

DocsInBox: работаем строго в правовых рамках

Упростить объемно-сортовой учет маркированных товаров и отправку сведений в «Честный ЗНАК» для контроля оборота продукции поможет сервис DocsInBox. Это сервис по автоматизации работы с маркированной продукцией для составления и обработки документов в общепите с использованием любого доступного цифрового устройства.
Благодаря DocsInBox все накладные, акты и прочие документы хранятся в одном месте, могут просматриваться и редактироваться. За счет совместимости сервиса с «Честным ЗНАКОМ» пользователи могут:

  • принимать товар и выводить его из оборота с ПК или со смартфона;
  • автоматически получать накладные контрагентов;
  • в один клик получать данные для инвентаризации с целью контроля остатков;
  • за несколько минут составлять документы на производство, отгрузку, реализацию или списание маркированных товаров.

Основные преимущества DocsInBox

Выбрав DocsInBox для работы, вы обязательно оцените:

  • сокращение затрат на ведение объемно-сортового учета;
  • повышение эффективности работы сотрудников предприятия, занятых в сфере учета;
  • автоматизацию и оптимизацию учетного процесса;
  • защиту от финансовых санкций за счет ведения ОСУ согласно требованиям законодательства;
  • регулярное автоматическое обновление программы;
  • автоматизацию составления документов для контрагентов;
  • все условия для строгого контроля остатков маркированных товаров.

Какими возможностями обладает DocsInBox

Программное решение DocsInBox решает все вопросы по организации работы с «Честным ЗНАКОМ» и отправке данных по маркированному товару в общепите:

  • прием и списание продукции с любого цифрового устройства;
  • автоматическое составление документов на типовых бланках;
  • расчет остатков для инвентаризации в кухне и на складе;
  • отправка актов расхождения при обнаружении нехватки или излишков отгруженного товара;
  • составление отчетов в «Честный ЗНАК» об обороте маркированных товаров.

Почему с DocsInBox надежно?

Компания DocsInBox является официальным партнером «Честного ЗНАКА», Россельхознадзора и Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (РАР). Мы работаем по всей России и специализируемся на сфере HORECA уже более 10 лет. А общее число клиентов превышает 10 000, и эта цифра постоянно растет.

Для удобства пользователей предусмотрены профессиональные техническая поддержка и практическая помощь на начальном этапе работы с маркированными товарами и отправки сведений в «Честный ЗНАК». Записаться на бесплатную демонстрацию сервиса вы можете, заполнив форму ниже.

Маркировка для ресторанов под ключ от DocsInBox — это:

Настройка несгораемого резерва для реализации продукции «под кассу»

Гибкое управление остатками маркированных позиций в DocsInBox

Автоматическое списание маркированной продукции с баланса «Честного знака»

Полная поддержка DocsInBox по работе с «Честным знаком»:

Расскажем как правильно принимать маркированную продукцию от вашего поставщика и не попасть на штрафы
Ответим на любой ваш вопрос по работе с маркировкой и поможем решить любую проблему с «Честным знаком»
Зарегистрируем вас в «Честном знаке» и настроим кабинет компании
Настроим работу на платформе DocsInBox и научим работать с маркированной продукцией, не заходя в «Честный знак»

Записаться на консультацию

Наш менеджер свяжется с вами и ответит на все интересующие вопросы

Присоединяйся к DocsInBox!

С нами уже работает более 9500 клиентов

Региональные и федеральные сетевые компании

Семейное кафе Андерсон подключилось к Docsinbox
Ресторан Black Star Burger подключился к Docsinbox
Ресторан Тануки подключился к Docsinbox
Сеть бургерных Farsh подключилась к Docsinbox

С нами работает более 4000 поставщиков

Другие продукты DocsInBox

ЭДО

Моментально получайте накладные от поставщиков сразу в учётную систему вашего ресторана.
Подробнее про ЭДО
Подробнее про ЭДО

Меркурий

Упростим регистрацию в Меркурии,
Поможем работать без штрафов, Автоматизируем процессы и сэкономим время.
Подробнее про Меркурий
Подробнее про Меркурий