Сделай сезонное меню

Можно сделать объёмное, вкуснейшее, идеальное меню и очень сильно порадовать гостей. Но даже лучшее меню через какое-то время надоест, и люди перестанут к вам приходить. Зато можно иногда делать сезонное меню, с которым и вам будет нескучно, и гостям интересно.

Вообще смена питания в зависимости от сезона — это норма для большинства людей. Эта смена зависит и от потребностей организма, и от окружающей среды: например, доступности продуктов или температуры за окном.

Регулярное обновление меню обеспечит вам постоянный поток гостей. К вам будут возвращаться, чтобы попробовать что-то новое. А те, кто ещё у вас не был, возможно, заинтересуются заведением именно из-за необычного сезонного меню.

Продукты не будут долго лежать на складе. Возможно, вы ОЧЕНЬ сильно хотите, чтобы у вас в ресторане подавали окрошку — в итоге закупаете редиску и квас всю зиму, а окрошку никто не покупает. Выход — сезонное меню, в которое вы сможете включить всё, что захотите. Просто не навсегда.

Вы сможете тратить на продукты меньше, потому что будете использовать недорогое сезонное сырьё, как минимум овощи и фрукты.

И ещё: с постоянными обновлениями ваш персонал не заскучает. Шеф-повар будет постоянно реализовывать свои творческие амбиции, а официанты — пробовать новинки и предлагать их гостям.

Когда хотите, в общем-то. Первое, что приходит на ум, — придумывать новинки каждый квартал: на лето, осень, зиму и весну. Но можно на этом не останавливаться.

Составьте календарь событий (если у вас его ещё почему-то нет). Отразите там важные даты: например, гендерные праздники, Новый год, день рождения заведения, необычные праздники типа дня лимонада — да хоть бразильский карнавал. Отталкиваясь от этого, подумайте, когда и зачем можете что-то добавить в меню — а ещё, например, освежить интерьер и обновить форму сотрудников.

Если с объёмом базового меню всё более-менее понятно, с сезонным нужно разобраться подробнее. Оно может содержать что-то из этого (или всё):

Содержание сезонного меню и количество позиций зависит от срока, на который вы его вводите, и от возможностей вашей кухни. Например, на летний сезон можно добавить по паре блюд в каждый раздел: свежие закуски, гаспаччо с окрошкой, лёгкие фруктовые десерты и т. д. А если обновление в меню приурочено к конкретной дате, можно ограничиться совсем небольшим набором позиций: например, несколькими необычными коктейлями.

Пример того, как может выглядеть сезонное меню:

Делайте меню для людей. Пусть гостям будет хорошо с вами — по любому поводу, в любую погоду.