Новые правила списания алкоголя в ЕГАИС: что изменилось для ресторанов

С 1 июля 2024 года Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка изменила правила списания алкоголя в общепите. Руководитель продукта DocsInBox.ЕГАИС Илья Васильев изучил новый закон 108-ФЗ и объяснил, как правильно списать крепкий алкоголь в ЕГАИС и корректно передать данные регулятору.

Ресторану приходится работать с двумя видами остатков:

• остатками в системе ЕГАИС;
• фактическими на предприятии, они фиксируются в системе складского учета;

Раньше в ЕГАИС все остатки крепкого алкоголя (водки, рома, джина, виски и других) учитывались по бутылкам. Сначала сотрудник общепита принимал продукцию при поставке. Он сверял марки на бутылках и фиксировал приемку по накладным, таким образом данные о поставке попадали в ЕГАИС. Одновременно с этим бутылки поступали на баланс предприятия и появлялись в системе складского учета.

Так как раньше учет в ЕГАИС осуществлялся по бутылкам, списание происходило по факту вскрытия тары. При этом не важно, каким образом продали алкоголь — бутылку целиком, открыли для продажи шотами или использовали в составе коктейля.

Сотрудник сканирует бутылки и проводит накладные

Алкоголь поступает
на баланс в ЕГАИС

При вскрытии бутылки составляют акт списания, бутылка списывается с баланса

Теперь в ЕГАИС нужно отчитываться за каждую порцию пролитого крепкого алкоголя. Учет происходит через данные о фискальном чеке, а также через акты списания. По-разному нужно списывать чистый алкоголь и алкогольную продукцию в составе коктейлей.

Алкоголь в составе коктейлей списывают через акты списания

Чистый алкоголь в бутылках или порционно списывают в пролив в момент расчета
с гостем по кассе

Предполагается, что при такой системе расхождения в остатках складского учета и ЕГАИС должны быть сведены к минимуму. Однако, это не исключит недоливы и переливы.

Чтобы списать в ЕГАИС алкоголь без марок или разбитые бутылки, можно использовать для выравнивания остатков и списания испорченной продукции отдельные акты списания со следующими основаниями — «Пересорт», «Недостача», «Порча» и «Иные цели».

Фактически, изменения произошли в работе всего бара, так как теперь сотрудникам придется отчитываться о каждой манипуляции. Весь чистый алкоголь должен отображаться в чеках, в то же время для коктейлей нужно составлять акт списания. Как мы это видим:

• к стандартным актам списания прибавилась реализация чистого алкоголя через кассу;
• сотрудники общепита принимают алкоголь, как обычно;
• процесс списания будет зависит от того, куда пойдет содержимое бутылки — в коктейль или для продажи в чистом виде.

Алкогольную декларацию рынок продолжает сдавать как обычно. Регулятор не допускает, чтобы между декларацией и данными в ЕГАИС были расхождения. Сейчас из-за недолива или перелива остатки могут различаться, а значит, важно выравнивать остатки алкоголя по данным ЕГАИС.

Мы доработали продукты DocsInBox таким образом, чтобы текущие процессы в ресторанах остались такими же простыми и понятными. С нами не нужно сканировать бутылки по 100 раз в день: вы просто добавляете их в торговый зал при затаривании бара. Мы сами отправим нужные документы в ЕГАИС.