Приглашаем на бесплатный вебинар!
Запишитесь на демо
и узнайте, сколько времени и денег можно сэкономить в вашем заведении
Нужна помощь в работе
с маркировкой?
Отправьте заявку и поможем разобраться!
«Честный знак» с 1 сентября 2026: что изменится для общепита
С 1 сентября 2026 года «Честный знак» запускает автоштрафы, а бакалея — впервые попадает под обязанности маркировки для общепита. Разбираем, что меняется, кого касается и что проверить до конца августа.
Содержание
- Что меняется с 1 сентября 2026 года и кого это коснётся
- Сроки и этапы изменения маркировки для общепита в 2026–2028 годах
- Какие маркированные товары затрагивают изменения общепита
- Какие требования к работе с маркированными товарами действуют для общепита
- Разрешительный режим и послабление для общепита: что выбрать
- Как работает автоматический контроль нарушений
- Штрафы за нарушения маркировки: что предусмотрено
- Что проверить при приёмке маркированного товара
- Что проверить при продаже
- Что проверить в учёте и списаниях
- Типичные ошибки ресторанов при работе с маркировкой в 2026 году
- Как подготовиться к 1 сентября 2026 года: пошаговый чек-лист
- Частые вопросы о маркировке в общепите
Что меняется с 1 сентября 2026 года и кого это коснётся
1 сентября 2026 года совпадают два события в государственной системе маркировки товаров (ГИС МТ «Честный знак»). Первое — запускается механизм автоштрафов: часть нарушений теперь выявляется и оформляется без участия инспектора. Второе — бакалея (снеки, соусы, приправы, пряности, сухие бульоны, сухие супы, уксусы) переходит на объёмно-сортовой учёт с маркировкой в чеке — раньше общепит по этой категории вообще не отчитывался.
Изменения касаются всех, кто принимает, готовит, списывает или продаёт маркированные товары: ресторанов, кафе, баров, кофеен, пекарен, столовых, гостиниц с точками питания и франшиз — независимо от текущего режима работы с «Честным знаком».
Важно не путать два процесса. Саму маркировку товаров (нанесение кода Data Matrix производителем или импортёром) для воды, напитков, пива, молочной продукции и масел ввели давно, поэтапно. А 1 сентября 2026 года — дата, с которой у общепита появляются обязанности по новой категории (бакалея) и запускается автоконтроль, а не дата начала маркировки всех товаров как таковой.
Изменения касаются всех, кто принимает, готовит, списывает или продаёт маркированные товары: ресторанов, кафе, баров, кофеен, пекарен, столовых, гостиниц с точками питания и франшиз — независимо от текущего режима работы с «Честным знаком».
Важно не путать два процесса. Саму маркировку товаров (нанесение кода Data Matrix производителем или импортёром) для воды, напитков, пива, молочной продукции и масел ввели давно, поэтапно. А 1 сентября 2026 года — дата, с которой у общепита появляются обязанности по новой категории (бакалея) и запускается автоконтроль, а не дата начала маркировки всех товаров как таковой.
Автоштрафы — новый механизм контроля
Раньше нарушение фиксировалось в личном кабинете, а штраф выписывался только после отдельной проверки — многие заведения годами копили отклонения без последствий. С 1 сентября 2026 года часть постановлений формируется автоматически, без выезда инспектора.
Новая категория — бакалея для общепита
До 1 сентября 2026 года общепит не был обязан принимать и списывать бакалею (снеки, соусы, приправы, пряности, сухие бульоны, сухие супы, уксусы) по системе маркировки — категория не входила в периметр требований для общепита. С 1 сентября 2026 года такие товары нужно принимать по ЭДО и списывать при передаче на кухню. Дальше всё зависит от того, как вы используете товар: если он расходуется на кухне при готовке — достаточно приёмки по ЭДО и списания в производство; если вы продаёте его гостю как отдельный товар (например, порционный соус отдельной строкой в чеке) — при продаже дополнительно нужно передать данные о маркировке в чек одним из двух способов, о которых расскажем ниже.
Сроки и этапы изменения маркировки для общепита в 2026–2028 годах
Категория
Сейчас
Следующий этап
Упакованная вода
Поэкземплярный учёт для воды, произведённой после 1.03.2025; для более старой воды — ОСУ, но списание по нему отключено со 2.02.2026
Новых дат нет
Безалкогольные напитки (кола, лимонады, энергетики, соки, морсы)
Поэкземплярный учёт для продукции после 1.03.2026
—
Пиво (любая упаковка — бутылка, банка, кег)
Поэкземплярный учёт уже действует
Новых дат нет
Безалкогольное пиво (любая упаковка)
Поэкземплярный учёт уже действует
Новых дат нет
Морепродукты (икра осетровых и лососёвых)
Поэкземплярный учёт для продукции после 1.06.2026
—
Бакалея (снеки, соусы, специи, сухие супы, уксусы)
Общепит не отчитывается
С 1.09.2026 — ОСУ и маркировка в чек; с 1.12.2027 — поэкземплярный учёт
Консервы (все виды)
Общепит не отчитывается
С 1.10.2026 — ОСУ и маркировка в чек; с 1.10.2027 — поэкземплярный учёт
Молочная продукция
ОСУ и маркировка в чек
Партионный учёт: с 1.11.2026 (срок годности > 40 суток); с 1.03.2027 (до 40 суток)
Растительные масла
ОСУ и маркировка в чек
С 1.11.2026 — поэкземплярный учёт
Сладости (вафли, зефир, печенье, торты, шоколад и др.)
Общепит не отчитывается
С 1.05.2027 — вывод из оборота на кассе; с 1.06.2027 — партионный учёт; с 1.12.2028 — поэкземплярный учёт
Какие маркированные товары затрагивают изменения общепита
Ниже — краткий обзор категорий, специфичных для общепита; подробный разбор требований по каждой — в отдельном гайде «Маркировка для HoReCa».
- Упакованная вода и безалкогольные напитки (кола, лимонады, энергетики, соки, морсы) — уже маркируются.
- Пиво и безалкогольное пиво — уже маркируются поэкземплярно; подробности — в таблице выше.
- Молочная продукция и растительные масла — уже маркируются, скоро меняется вид учёта (подробнее — в материале про маркировку молока и воды).
- Морепродукты — только икра осетровых и лососёвых; прочая рыба маркировке не подлежит.
- Бакалея (с 1 сентября 2026) и консервы (с 1 октября 2026) — новые категории обязанностей именно для общепита; сама продукция маркируется производителями и раньше.
- Сладости — маркировка на стороне производителей и импортёров уже идёт, но общепит начнёт работать с ней (списание, вывод из оборота) не раньше 2027 года; отрезанный и поданный гостю кусок торта маркировке не подлежит.
- Мясная продукция — для ресторанов сроки пока не объявлены.
Какие требования к работе с маркированными товарами действуют для общепита
Обязанность общепита работать с маркировкой действует не первый год — просто её периметр расширяется по мере подключения новых категорий. Нужно закрыть пять задач:
- Зарегистрироваться в системе «Честный знак» и подать уведомление о начале предпринимательской деятельности в ЕРВК (единый реестр видов контроля).
- Подключить в личном кабинете «Честного знака» каждую фактически используемую товарную категорию.
- Вести учёт в том виде, который действует для категории — объёмно-сортовом, партионном или поэкземплярном.
- Указывать маркировку в чеке при продаже — кодом (разрешительный режим) или GTIN и количеством (послабление).
- При разрешительном режиме — подключить ТС ПИоТ для онлайн-проверки кода на кассе.
Разрешительный режим и послабление для общепита: что выбрать
Продажа маркированного товара по чеку в общепите может происходить в одном из двух режимов — либо по послаблению для общепита, либо в разрешительном режиме со сканированием. Это принципиально разные вещи: режим продажи не зависит от вида учёта, который используется на приёмке и при списании товара (объёмно-сортового, партионного или поэкземплярного) — не путайте их между собой.
Параметр
Разрешительный режим
Послабление для общепита
В чеке
Код Data Matrix, обычно сканированием
GTIN и количество, тег 1265 mode=horeca
Онлайн-проверка
Да, через ТС ПИоТ
Нет
Запрет продажи кассой
Да (просрочка, вывод из оборота, повторные продажи и многое другое)
Нет
Когда списывать
Не требуется отдельно — выводится по чеку
Заранее, до продажи
Основание
Общие правила маркировки
54-ФЗ, п. 3.2 ст. 4.3 — льгота для общепита
Совмещать оба режима в одном заведении можно, но неудобно — нужен раздельный учёт списаний. Проще выбрать единый подход для всех категорий. Подробный разбор — в материале «Разрешительный режим и послабление в „Честном знаке“».
Нужен ли ТС ПИоТ вашей кассе
ТС ПИоТ — программа кассы для онлайн-проверки кода маркировки. Нужна только в разрешительном режиме; при послаблении не требуется. Проверьте в реестре кассового оборудования на сайте «Честного знака», выпущено ли решение под вашу модель кассы.
Как работает автоматический контроль нарушений
Механизм — это пять шагов: касса фиксирует продажу и передаёт данные в «Честный знак» → система сопоставляет их с балансом и выявляет отклонение → формируется постановление → его подписывает Роспотребнадзор → документ уходит собственнику в личный кабинет и на «Госуслуги». Для сравнения используются данные кассы (через ОФД и ТС ПИоТ) и история операций по балансу товара.
За какие нарушения будут штрафовать автоматически с 1 сентября 2026 года
С 1 сентября 2026 года автоматическое оформление постановлений — то есть без выездной проверки — применяется к трём случаям:
Постановление во всех трёх случаях формирует система, а подписывает — Роспотребнадзор, не «Честный знак». Остальные нарушения (вывод из оборота, повторная продажа отклонённого товара и другие) планируют подключать к автоконтролю постепенно, с конца 2026-го по 2027 год. При послаблении отклонения по просрочке не фиксируются, но риск штрафа за неподключённую категорию остаётся в любом режиме.
- Продажа маркированного товара с истёкшим сроком годности в разрешительном режиме.
- Отклонение от разрешённой цены продажи табачных изделий.
- Торговля без подключённой в личном кабинете товарной категории или без регистрации в системе. Более 10 продаж без подключённой категории в течение месяца могут привести к штрафу 50 000 рублей.
Постановление во всех трёх случаях формирует система, а подписывает — Роспотребнадзор, не «Честный знак». Остальные нарушения (вывод из оборота, повторная продажа отклонённого товара и другие) планируют подключать к автоконтролю постепенно, с конца 2026-го по 2027 год. При послаблении отклонения по просрочке не фиксируются, но риск штрафа за неподключённую категорию остаётся в любом режиме.
Штрафы за нарушения маркировки: что предусмотрено
Отдельно от автоштрафов уже действуют административные штрафы — ориентиры из презентации DocsInBox; подробнее — в материале «Честный знак: кому нужна маркировка и как избежать штрафов».
Нарушение
Штраф
Оборот товара без маркировки
До 500 000 рублей
Продажа товара с поддельными кодами маркировки
До 400 000 рублей;
при крупном размере или повторности — уголовная ответственность
Нарушение сроков отчётности (приёмка/списание)
До 100 000 рублей
Ошибки в отчётности, недостоверные сведения
До 100 000 рублей
Что проверить при приёмке маркированного товара
- Приходит ли от поставщика электронный УПД, а не бумажная накладная.
- Соответствует ли вид данных в УПД виду учёта категории — GTIN и количество, GTIN с номером партии или коды поэкземплярно.
- Успеваете ли принять товар и отчитаться в установленный срок.
- Сканируете ли коды при приёмке, если работаете в разрешительном режиме — принимать «на веру» без сканирования рискованно.
Что проверить при продаже
- Передаётся ли в чеке нужный код — Data Matrix (разрешительный режим) или GTIN с тегом mode=horeca (послабление).
- Поддерживает ли ваша касса или учётная система выбранный способ продажи.
- При продаже пива в кегах: отправлено ли уведомление о постановке на кран перед вскрытием (это отдельное действие, не списание); сверьтесь с требованиями ЕГАИС.
- Не повреждён ли код маркировки на упаковке или кеге — повреждённый код делает товар браком.
- Не продаётся ли товар из категории, ещё не подключённой в личном кабинете.
Что проверить в учёте и списаниях
- Списываете ли товар на производственные цели, а не оставляете зависшим на балансе.
- Не копятся ли крупные непроведённые остатки вместо своевременного списания.
- Не списываете ли товар в неправильном виде учёта после перехода категории на другую схему.
- Есть ли на балансе «зависшие» остатки старого учёта без физических кодов — по ним нужно обращаться в поддержку «Честного знака».
- Подключены ли на балансе все категории, включая непищевые, которые используются в заведении?
Типичные ошибки ресторанов при работе с маркировкой в 2026 году
- Не принимают маркированный товар от поставщика по УПД через электронный документооборот.
- Списывают товар не в том виде учёта после перехода категории на другую схему.
- Продают в разрешительном режиме и дополнительно списывают товар отдельным документом.
- Принимают товар на баланс, не подключив категорию заранее.
- Продают по послаблению, но забывают списать товар до продажи.
- Копят остатки месяцами вместо регулярного списания.
- Считают, что раз штрафов раньше не было, маркировкой можно не заниматься.
- Покупают маркированный товар в рознице как физлицо, а используют в заведении через юрлицо.
Как подготовиться к 1 сентября 2026 года: пошаговый чек-лист
- Сверьте товарные категории в личном кабинете со списком того, что реально продаётся и списывается, включая бакалею и консервы — алгоритм есть в пошаговом руководстве по «Честному знаку».
- Подключите недостающие категории заранее, а не после приёмки товара.
- Определите режим продажи — разрешительный или послабление.
- Проверьте кассовое и учётное ПО на поддержку режима и убедитесь, что чеки корректно передаются в «Честный знак».
- В разрешительном режиме — проверьте наличие ТС ПИоТ под вашу кассу в реестре.
- Договоритесь с поставщиками о своевременной передаче УПД через ЭДО — до или во время поставки, от этого зависит приёмка маркированного товара.
- Найдите и устраните минусы и зависшие остатки на балансе до запуска автоконтроля — свод требований по отчётности в госсервисы есть в чек-листе DocsInBox.
Автор статьи:
Подписывайтесь на наши соцсети
Записаться на консультацию
Частые вопросы о маркировке в общепите
Госсистема прослеживаемости товаров: на упаковку наносится код Data Matrix, движение товара от производителя до кассы фиксируется в системе. Ресторан отчитывается о приёмке, списании и продаже маркированных категорий.
Объёмно-сортовой — по GTIN и количеству. Поэкземплярный — по каждому уникальному коду. Партионный — GTIN, количество и номер партии. Все три влияют только на приёмку и списание, не на продажу.
Для молочной продукции — с 1 ноября 2026 (срок годности более 40 суток) и с 1 марта 2027 (до 40 суток). Для сладостей — с 1 июня 2027.
Разрешительный режим — продажа со сканированием кода и онлайн-проверкой через ТС ПИоТ. Послабление по 54-ФЗ — только GTIN и количество без сканирования. Режим продажи не зависит от вида учёта на приёмке и списании.
Нет, ТС ПИоТ требуется только в разрешительном режиме.
Для продажи просроченного товара, отклонения от цены на табак и торговли без подключённой категории (более 10 продаж без подключённой категории в месяц — штраф 50 000 рублей). Постановления подписывает Роспотребнадзор, а не «Честный знак».
Проверка по просрочке не проводится, но риск автоштрафа за неподключённую категорию сохраняется в любом режиме.
Проверьте список в личном кабинете «Честного знака» или в продукте DocsInBox.Маркировка; конкретный товар — по коду ТН ВЭД на честныйзнак.рф.
Да, если товар продаётся гостям в потребительской упаковке. Исключение: если цех находится в одном помещении с точкой общепита по одному адресу, маркировать не нужно; если отдельно, даже на том же ИНН, — обязательно.
Постановка на кран делается перед вскрытием кега и началом продажи пива в розлив. Постановка кега на кран не считается списанием — нужно отдельное уведомление в «Честный знак». Порядок при послаблении: приёмка → списание → постановка на кран → уведомление.
Технически можно, но неудобно из-за раздельного учёта. Проще выбрать единый режим.
GTIN или код Data Matrix — цифры без букв. Проверить можно в разделе «Чеки» личного кабинета «Честного знака».