Приглашаем на бесплатный вебинар!
Запишитесь на демо
и подписывайте входящие ЭТрН — без КЭП и МЧД!
Нужна помощь
в работе с маркировкой?
Отправьте заявку и поможем разобраться!
«Честный знак» для общепита: что обязано делать заведение
«Честный знак» касается любого заведения, которое закупает маркированный товар: воду, молочную продукцию, пиво, безалкогольные напитки, консервы, растительные масла, бакалею, табак. Заведение обязано принять товар по электронному УПД и списать его на производственные цели: при приёмке или в течение трёх дней после неё. Продажу гостю общепит закрывает по послаблению: в чек уходят GTIN, количество и тег 1265, код Data Matrix не сканируется, онлайн-проверки нет, ТС ПИоТ не нужен. Работает это и когда гость забирает упаковку запечатанной. Сканировать код нужно только по табаку и непищевой продукции.
Содержание
- Нужен ли «Честный знак» общепиту
- Какие категории уже касаются заведений
- Что заведение делает с каждой категорией
- Что обязано делать заведение
- Послабления для общепита: что можно не делать
- Разрешительный режим: когда он касается заведения
- Нужен ли заведению ТС ПИоТ
- Общепит на ИП: чем отличается
- Что нужно заведению: подписи, оборудование, программы
- Календарь изменений для общепита на 2026 и 2027 годы
- Штрафы и автоштрафы
- Ошибки, из-за которых заведения попадают на штраф
- Как DocsInBox закрывает маркировку для общепита
- Частые вопросы
Нужен ли «Честный знак» общепиту
Нужен, если заведение закупает хотя бы одну маркированную категорию. Ресторан, кафе, бар, кофейня, столовая, гостиница с завтраками и фуд-корт в этом смысле не отличаются от магазина: они участники оборота маркированного товара и обязаны сообщать системе о его движении.
Заведение освобождается от требований только в одном случае: если во всей закупке нет ни одной позиции под маркировкой. На практике такого почти не бывает, потому что упакованная вода есть везде.
Заведение освобождается от требований только в одном случае: если во всей закупке нет ни одной позиции под маркировкой. На практике такого почти не бывает, потому что упакованная вода есть везде.
Блюдо на тарелке и напиток вразлив маркировать не нужно. Маркируется сырьё, которое заведение купило: бутылка воды, банка консервов, пачка соуса. Суп, коктейль или салат кодов не требуют.
Другое дело продукция собственного производства в потребительской упаковке с этикеткой: бутилированные лимонады, сладости на витрину. Здесь заведение выступает производителем, а значит регистрируется в категории, заказывает коды маркировки и вводит товар в оборот. Обязанность по конкретному продукту определяется по коду ТН ВЭД или ОКПД2: код из документов о госрегистрации сверяется с перечнем в приложении к ППРФ по категории.
Другое дело продукция собственного производства в потребительской упаковке с этикеткой: бутилированные лимонады, сладости на витрину. Здесь заведение выступает производителем, а значит регистрируется в категории, заказывает коды маркировки и вводит товар в оборот. Обязанность по конкретному продукту определяется по коду ТН ВЭД или ОКПД2: код из документов о госрегистрации сверяется с перечнем в приложении к ППРФ по категории.
Какие категории уже касаются заведений
Список растёт каждый год. Ниже категории, которые реально встречаются в закупке общепита, и способ учёта по каждой.
Категория
Вид учёта
Где встречается в заведении
Упакованная вода
Поэкземплярный для продукции, произведённой после 1 марта 2025. Более старая вода в объёмно-сортовом учёте
Бар, кухня, продажа бутылок гостям
Молочная продукция
Объёмно-сортовой. Партионный с 1 ноября 2026 при сроке годности свыше 40 суток и с 1 марта 2027 при сроке до 40 суток
Кофейня, кухня, завтраки
Пиво и безалкогольное пиво
Поэкземплярный, включая кеги
Бар, разлив, продажа в упаковке
Безалкогольные напитки и соки
Поэкземплярный для продукции, произведённой после 1 марта 2026
Бар, доставка, витрина
Консервированные продукты
Объёмно-сортовой с 1 октября 2026, поэкземплярный с 1 октября 2027
Кухня: томаты, оливки, тунец, кукуруза
Растительные масла
Поэкземплярный с 1 ноября 2026
Кухня, фритюр, заправки
Бакалея: снеки, соусы, специи, сухие супы, уксусы
Объёмно-сортовой, поэкземплярный с декабря 2027
Кухня, бар, продажа снеков навынос
Табак и никотинсодержащая продукция
Поэкземплярный
Кальянные, продажа сигарет
Икра осетровых и лососёвых
Поэкземплярный для продукции, произведённой после 1 июня 2026
Кухня, холодный цех. Прочая рыба маркировке не подлежит
Непищевые категории: антисептики, форма и мерч, игрушки
По правилам своей категории
Зал, санузлы, сотрудники, детская комната. Послабление на них не действует
Проверять принадлежность конкретной позиции надо по коду товара, а не по названию категории. Два похожих соуса от разных производителей могут иметь разные коды, и маркироваться будет только один.
Непищевые категории заведения обычно упускают: думают про воду и пиво, а обязанность возникает и по антисептикам, форме сотрудников, мерчу, игрушкам в детской комнате. Послабление на них не распространяется, и продажа гостю по таким позициям идёт только через разрешительный режим. Именно здесь у заведения на послаблении и появляется реальная экспозиция к автоштрафам.
Непищевые категории заведения обычно упускают: думают про воду и пиво, а обязанность возникает и по антисептикам, форме сотрудников, мерчу, игрушкам в детской комнате. Послабление на них не распространяется, и продажа гостю по таким позициям идёт только через разрешительный режим. Именно здесь у заведения на послаблении и появляется реальная экспозиция к автоштрафам.
Что заведение делает с каждой категорией
Правила общие, но на кухне и в баре они выглядят по-разному. Ниже разбор по категориям, которые чаще всего встречаются в заведении.
Упакованная вода
Вода в поэкземплярном учёте, поэтому код нужен по каждой бутылке. И та бутыль, которую откроют для кухни, и та бутылка, которую гость забёрет закрытой, списываются одинаково: на производственные цели в срок от приёмки. Практическая сложность одна: этикетку нельзя выбрасывать до того, как код считан.
Отдельный корнер-кейс это вода, принятая по старому объёмно-сортовому учёту. Списание по ОСУ для воды отключено со 2 февраля 2026 года, и зависшие остатки чистятся только через обращение на комиссию по исправлению данных. Результативность там низкая, поэтому старые запасы лучше разобрать заранее.
Отдельный корнер-кейс это вода, принятая по старому объёмно-сортовому учёту. Списание по ОСУ для воды отключено со 2 февраля 2026 года, и зависшие остатки чистятся только через обращение на комиссию по исправлению данных. Результативность там низкая, поэтому старые запасы лучше разобрать заранее.
Молочная продукция
Молоко, сливки, сыры сейчас учитываются объёмно-сортовым способом. С 1 ноября 2026 года на партионный учёт переходит молочка со сроком годности больше 40 суток, с 1 марта 2027 года остальная: в документах появится номер партии. Для кофеен с ежедневными поставками это самая чувствительная категория, потому что каждая поставка это отдельный документ и отдельный срок.
Пиво и безалкогольное пиво
Пиво в кегах и в потребительской упаковке учитывается поэкземплярно. Списывается оно на производственные цели в срок от приёмки, причём по пиву приёмку и списание нужно закрыть за один день. Постановка кега на кран это отдельная операция, и списанием она не считается: по ней в «Честный знак» уходит своё уведомление. Порядок при послаблении такой: приёмка, списание, постановка кега на кран, уведомление. Отдельно каждую налитую кружку выводить не нужно.
Чтобы вообще подключить категорию «Пиво» в «Честном знаке», заведение сначала регистрируется в ЕГАИС. Без этого категория не добавится.
Чтобы вообще подключить категорию «Пиво» в «Честном знаке», заведение сначала регистрируется в ЕГАИС. Без этого категория не добавится.
Консервы и растительные масла
Даты близкие, а вид учёта разный. Консервы с 1 октября 2026 года идут по объёмно-сортовому учёту: в документ уходят GTIN и количество, сканировать каждую банку не нужно. Поэкземплярный учёт по консервам начнётся только с 1 октября 2027 года. Растительные масла с 1 ноября 2026 года переходят на поэкземплярный учёт, и вот здесь код с каждой канистры нужен до того, как она уйдёт в производство.
Бакалея
Снеки, соусы, специи, сухие супы и уксусы с 1 сентября 2026 года требуют передачи сведений о выбытии и маркировки в чеке. До декабря 2027 года действует объёмно-сортовой учёт, поэтому сканировать каждую банку специй не нужно. Если товар просто расходуется на кухне, достаточно приёмки по ЭДО и списания в производство. Если заведение продаёт его гостю отдельной строкой в чеке, например порционный соус, маркировку нужно передать и в чек.
Что обязано делать заведение
Обязанностей пять, и они одинаковы для всех категорий. Отличается только вид учёта и то, что уходит в чек.
Всё остальное это следствие: разбор минусов и зависших остатков, исправление ошибок приёмки. Сводить баланс «Честного знака» со складом не нужно, это не товароучётная система: на послаблении здоровое состояние баланса это ноль. Как эти операции выстраиваются в ежедневный цикл, подробно разобрано в материалах «Приемка маркированных товаров» и «Списание маркированных товаров».
- Подать уведомление в ЕРВК и зарегистрироваться в системе. С 1 марта 2026 года уведомление проверяется при регистрации и при добавлении товарных групп. Один кабинет на ИНН, все точки добавляются как места деятельности. Для пива нужна ещё регистрация в ЕГАИС.
- Подключить каждую фактически используемую товарную группу. Включая непищевые: антисептики, форму сотрудников, мерч.
- Принимать товар по электронному УПД. Поставщик передаёт коды через ЭДО, заведение подписывает документ, и товар встаёт на баланс точки.
- Списывать принятый товар на производственные цели. При приёмке УПД или в течение трёх дней после приёмки. По пиву на приёмку и списание есть один день. «Собственные нужды» это другое основание, для товара, который заведение израсходовало на себя.
- Правильно передавать маркировку в чек при продаже гостю. По послаблению это GTIN, количество и тег 1265 mode=horeca, без сканирования кода. По табаку и непищевой продукции разрешительный режим со сканированием Data Matrix.
Всё остальное это следствие: разбор минусов и зависших остатков, исправление ошибок приёмки. Сводить баланс «Честного знака» со складом не нужно, это не товароучётная система: на послаблении здоровое состояние баланса это ноль. Как эти операции выстраиваются в ежедневный цикл, подробно разобрано в материалах «Приемка маркированных товаров» и «Списание маркированных товаров».
Послабления для общепита: что можно не делать
Послабление это норма 54-ФЗ (п. 3.2 ст. 4.3) о том, что попадает в чек при продаже гостю. Вместо кода Data Matrix уходят GTIN, количество и тег 1265 mode=horeca. Именно поэтому ресторану не нужен ни сканер на кассе, ни ТС ПИоТ.
Что даёт послабление
- Код Data Matrix на кассе не сканируется: в чек уходят GTIN, количество и тег 1265 mode=horeca.
- Онлайн-проверки кода до пробития чека нет, поэтому ТС ПИоТ не нужен. Экономия на модуле 10 000 – 15 000 рублей.
- Касса не блокирует продажу и не фиксирует нарушения, а автоштрафы завязаны именно на онлайн-проверку. На послаблении её нет, значит на продажах заведения автоштрафы не срабатывают.
- Работает это при одном условии: учётная система связывает GTIN с позицией меню, тогда касса подставляет данные сама.
Условия
- Заведение оказывает услугу общепита по Правилам оказания услуг общепита (ППРФ №1515). Через них и квалифицируется право на послабление.
- Товар списан на производственные цели до продажи. Чек по послаблению уходит в «Честный знак» информационно и баланс не трогает, поэтому товара на балансе к моменту продажи быть уже не должно.
- Категория не относится к табаку и непищевой продукции: там послабление не действует.
Когда послабление не работает
На табаке и никотинсодержащей продукции, на непищевых категориях и на точках, которые не оказывают услугу общепита по ОКВЭД. Там всегда разрешительный режим со сканированием кода.
А вот запечатанная упаковка послабление не отменяет. Бутылка воды, которую официант открыл и разлил по бокалам, и та же бутылка, отданная гостю закрытой или уехавшая с доставкой, закрываются одинаково. Требование отпускать товар со вскрытием тары есть только в алкогольном регулировании (171-ФЗ). Ни в 54-ФЗ, ни в правилах маркировки по категориям, ни в ППРФ №1515 такой обязанности нет, поэтому трактовка «закрытая тара навынос значит разрешительный режим» неверна.
Разбор правил с примерами есть в материале «Разрешительный режим в системе "Честный знак" и послабление для общепита».
А вот запечатанная упаковка послабление не отменяет. Бутылка воды, которую официант открыл и разлил по бокалам, и та же бутылка, отданная гостю закрытой или уехавшая с доставкой, закрываются одинаково. Требование отпускать товар со вскрытием тары есть только в алкогольном регулировании (171-ФЗ). Ни в 54-ФЗ, ни в правилах маркировки по категориям, ни в ППРФ №1515 такой обязанности нет, поэтому трактовка «закрытая тара навынос значит разрешительный режим» неверна.
Разбор правил с примерами есть в материале «Разрешительный режим в системе "Честный знак" и послабление для общепита».
“
Послабление часто понимают двумя неправильными способами. Первый: раз есть послабление, можно ничего не делать. Нет, приёмку и списание никто не отменял, и срок на списание идёт от приёмки. Второй: раз гость забирает бутылку закрытой, надо переходить на разрешительный режим. Тоже нет, и это дороже: появляется ТС ПИоТ, требование держать товар на балансе и онлайн-проверка на кассе, через которую и приходят автоштрафы.
Разрешительный режим: когда он касается заведения
Разрешительный режим означает, что касса перед пробитием чека проверяет код по базе «Честного знака» и блокирует продажу по основаниям из ППРФ №1944: просрочка, повторная продажа, товар выведен из оборота и другие. Для общепита это не обязанность по категории, а второй вариант продажи: по пищевым категориям есть послабление.
Заведение обязано работать по разрешительному режиму на табаке и никотинсодержащей продукции, на непищевых категориях и в том случае, если по ОКВЭД оно не оказывает услугу общепита. По воде, пиву, молочке и остальным пищевым категориям выбор за заведением, и послабление здесь выгоднее.
Переход на разрешительный режим «для надёжности» риск не снижает, а повышает. Появляется онлайн-проверка на кассе, через которую и срабатывают автоштрафы, требование держать товар на балансе до продажи и фиксация нарушений. На послаблении ничего этого нет.
Там, где разрешительный режим всё-таки нужен, касса должна уметь работать с ТС ПИоТ, а сотрудники понимать, что делать при блокировке продажи: не пробивать позицию через свободную цену, а разбираться с партией.
Заведение обязано работать по разрешительному режиму на табаке и никотинсодержащей продукции, на непищевых категориях и в том случае, если по ОКВЭД оно не оказывает услугу общепита. По воде, пиву, молочке и остальным пищевым категориям выбор за заведением, и послабление здесь выгоднее.
Переход на разрешительный режим «для надёжности» риск не снижает, а повышает. Появляется онлайн-проверка на кассе, через которую и срабатывают автоштрафы, требование держать товар на балансе до продажи и фиксация нарушений. На послаблении ничего этого нет.
Там, где разрешительный режим всё-таки нужен, касса должна уметь работать с ТС ПИоТ, а сотрудники понимать, что делать при блокировке продажи: не пробивать позицию через свободную цену, а разбираться с партией.
Нужен ли заведению ТС ПИоТ
ТС ПИоТ это программный модуль на кассе, который считывает код маркировки, проверяет его в «Честном знаке» и решает, можно ли провести продажу.
Заведению, которое работает по послаблению, модуль не нужен: касса не формирует запрос о коде, проверять нечего. Продажа навынос это тоже послабление, поэтому ТС ПИоТ на такой кассе не появляется.
Заведению, которое работает по послаблению, модуль не нужен: касса не формирует запрос о коде, проверять нечего. Продажа навынос это тоже послабление, поэтому ТС ПИоТ на такой кассе не появляется.
Проверить необходимость модуля просто. ТС ПИоТ нужен там, где заведение продаёт по разрешительному режиму: табак и никотинсодержащая продукция, непищевые категории, а также точки, которые по ОКВЭД не оказывают услугу общепита. Например, магазин при пекарне с отдельным ОКВЭД торговли. Если весь маркированный товар идёт по послаблению, требование заведения не касается. Наличие решения под конкретную модель кассы проверяется в реестре кассового оборудования на сайте «Честного знака».
Общепит на ИП: чем отличается
Требования одинаковы для ИП и юридических лиц: те же уведомление в ЕРВК, регистрация, ЭДО, приёмка и списание. Отличий два.
Небольшая кофейня на ИП с одной точкой обычно обходится личным кабинетом и кассой, но как только появляется вторая точка и несколько маркированных категорий, ручной режим начинает съедать рабочий день.
- Электронная подпись оформляется на индивидуального предпринимателя, и если документы подписывает наёмный сотрудник, нужна машиночитаемая доверенность.
- Размеры штрафов по КоАП для ИП и юридических лиц различаются, конкретные суммы смотрите в действующей редакции статей 15.12 и 15.12.1.
Небольшая кофейня на ИП с одной точкой обычно обходится личным кабинетом и кассой, но как только появляется вторая точка и несколько маркированных категорий, ручной режим начинает съедать рабочий день.
Что нужно заведению: подписи, оборудование, программы
Что нужно
Зачем
Кому обязательно
Уведомление в ЕРВК
С 1 марта 2026 года проверяется при регистрации и при добавлении товарных групп
Всем
Регистрация в «Честном знаке»
Личный кабинет, товарные группы, места деятельности
Всем
Регистрация в ЕГАИС
Без неё категорию «Пиво» в «Честном знаке» не подключить
Тем, кто работает с пивом
УКЭП и МЧД
Подписание документов руководителем и сотрудниками
Всем
ЭДО с поставщиками
Получение УПД с кодами
Всем
2D-сканер
Приёмка поэкземплярных категорий, кеги
Тем, кто принимает пиво, упакованную воду, безалкогольные напитки. С ноября 2026 года ещё и растительные масла
Касса, которая передаёт маркировку в чек
Продажа гостю: GTIN, количество и тег 1265 по послаблению
Тем, кто продаёт бутылки, банки и пачки гостю
Учётная система с поддержкой маркировки
Связка GTIN с позицией меню и автоматическое списание в срок
Заведениям от двух маркированных категорий
Порядок подключения с нуля описан в материале «Как подключить маркировку "Честный знак" и начать работу».