Приглашаем на бесплатный вебинар!
Запишитесь на консультацию
Нужна помощь
в работе с маркировкой?
Отправьте заявку и поможем разобраться!
Маркировка остатков в «Честном знаке»: что делать ресторану и кафе
Запрос «маркировка остатков честный знак» в Wordstat набирает 2 589 показов в месяц, и большинство инструкций в выдаче написано для магазинов одежды и игрушек. Разбираем, что из этого касается ресторанов, кафе, баров, кофеен и гостиниц, а что можно спокойно пропустить.
Содержание
- Что такое маркировка остатков
- Нужно ли ресторану маркировать остатки
- Остатки по категориям: до какого срока можно использовать
- Остаток или нарушение: как проверить поставку
- Как работать с немаркированными остатками на складе и кухне
- Остатки на балансе в «Честном знаке»: другое значение слова
- Бакалея, чай и кофе: что будет с остатками в 2026–2027 годах
- Какие штрафы грозят заведению
- Что сделать заведению сейчас
- Частые вопросы
Что такое маркировка остатков
Так называют способ легализовать товар, который лежал на складе до старта обязательной маркировки. Владелец заказывает для него коды, наклеивает их и вводит товар в оборот отдельным типом документа.
Маркировка остатков позволяет участнику оборота нанести коды на товар, полученный до даты обязательной маркировки, и продолжить его продавать. Коды заказывают со способом выпуска «Маркировка остатков», а ввод в оборот оформляют документом того же типа. Коды, которые не ввели в оборот до установленной даты, аннулируются.
Порядок для тех групп, где такая процедура предусмотрена:
Для одежды, обуви или игрушек это обычная работа магазина перед дедлайном. В ресторане такие товары почти не встречаются, поэтому инструкция выше заведению нужна разве что для понимания, о чём пишут поставщики.
- Провести инвентаризацию и посчитать немаркированный товар.
- Войти в личный кабинет «Честного знака» по усиленной квалифицированной электронной подписи.
- Завести карточки товаров в Национальном каталоге. Модерация занимает до 3 рабочих дней.
- Пополнить лицевой счёт: код стоит 50 копеек без НДС, или 61 копейку с НДС 22%.
- Заказать коды в станции управления заказами со способом «Маркировка остатков».
- Напечатать и наклеить коды Data Matrix.
- Ввести товар в оборот документом с типом «Маркировка остатков».
Для одежды, обуви или игрушек это обычная работа магазина перед дедлайном. В ресторане такие товары почти не встречаются, поэтому инструкция выше заведению нужна разве что для понимания, о чём пишут поставщики.
Нужно ли ресторану маркировать остатки
Нет. В товарных группах, с которыми работает общепит, процедуры маркировки остатков просто нет. Коды наносят производители и импортёры, а заведение их принимает по УПД и выводит из оборота.
С немаркированными остатками продуктов и напитков правила устроены одинаково:
Исключение среди пищевых групп составляют БАДы: для них маркировка остатков разрешена до 31 августа 2026 года при сроке годности до 3 лет и до 31 августа 2027 года, если срок годности больше. В меню ресторана БАДы встречаются редко, но в фитнес-кафе при спортклубе этот пункт стоит проверить.
С немаркированными остатками продуктов и напитков правила устроены одинаково:
- товар, произведённый или ввезённый до даты старта маркировки, можно продавать и использовать без кодов до конца срока годности;
- наносить на него коды заведение не обязано и сделать этого не сможет: заказывать коды могут производители, импортёры и те, у кого есть процедура для остатков;
- в «Честном знаке» такой товар не учитывается, выводить его из оборота при списании на кухню не нужно.
Исключение среди пищевых групп составляют БАДы: для них маркировка остатков разрешена до 31 августа 2026 года при сроке годности до 3 лет и до 31 августа 2027 года, если срок годности больше. В меню ресторана БАДы встречаются редко, но в фитнес-кафе при спортклубе этот пункт стоит проверить.
Дата старта маркировки для каждой товарной группы задаёт своё постановление правительства. С этой даты производитель обязан наносить коды на новую продукцию. Всё, что произведено раньше, становится остатком и уходит в работу без кодов, пока не истечёт срок годности.
Отдельно о послаблении для общепита. Оно позволяет передавать в «Честный знак» код товара (GTIN) и количество вместо каждого кода. На немаркированные остатки послабление не влияет: их в системе нет вообще.
Остатки по категориям: до какого срока можно использовать
Каждую группу регулирует своё постановление, но правило для общепита почти везде одно: старый товар можно использовать, пока не истёк срок годности. Исключение составляет пиво в кегах, у которого переходный период уже закончился.
Категория
Что с немаркированными остатками
Документ
Упакованная вода
Оборот и вывод из оборота до конца срока годности
ПП РФ от 31.05.2021 № 841
Молочная продукция
Оборот и вывод из оборота до конца срока годности
ПП РФ от 15.12.2020 № 2099
Пиво в кегах
Продажа без маркировки разрешалась до 1 апреля 2024 года, сейчас немаркированных кег в обороте быть не может
ПП РФ от 30.11.2022 № 2173
Пиво в стекле и ПЭТ
При сроке годности меньше 365 дней до 15 января 2025 года, при большем сроке до его окончания
ПП РФ от 01.06.2024 № 746
Безалкогольные напитки и соки
Оборот и вывод из оборота до конца срока годности
ПП РФ от 31.05.2023 № 887, п. 6
Растительное масло
Продажа до конца срока годности
ПП РФ от 27.05.2024 № 676, п. 6
Консервы
Продажа без кодов до конца срока годности
ПП РФ от 27.05.2024 № 677
Бакалея, чай, кофе, какао
Продажа без маркировки до конца срока годности, если товар произведён или ввезён до даты старта
ПП РФ от 30.11.2024 № 1682, п. 4
Для кофейни это значит, что пачка кофе, обжаренного до 1 июня 2026 года, спокойно уйдёт в работу без кода, если срок годности не вышел. Барная бутылка воды, выпущенная до старта, тоже. С кегами пива так уже не получится: всё, что сейчас приходит в бар, должно быть промаркировано.
Остаток или нарушение: как проверить поставку
Немаркированный товар считается остатком, только если его произвели или ввезли до даты старта. Решает дата производства на упаковке, а не дата поставки.
Что проверить кладовщику или су-шефу, когда приехал товар без кода:
Если дата производства позже старта, а кода нет, это уже немаркированный товар в обороте. По молочной продукции «Честный знак» прямо советует не принимать такую поставку и вернуть её поставщику на перемаркировку. Этот подход разумно применять и к остальным группам: хранение такого товара для продажи попадает под часть 2 статьи 15.12 КоАП.
Для импортного немаркированного товара в бакалее есть отдельное правило: если его купили до даты старта, выпустить с таможни без кодов можно ещё месяц после неё. Ресторану обычно достаточно спросить у поставщика, к какому случаю относится партия.
Как устроена приёмка маркированных товаров по УПД, разобрано в статье Приемка маркированных товаров.
Что проверить кладовщику или су-шефу, когда приехал товар без кода:
- относится ли товар к группе, которая уже маркируется: например, гречка и рис маркируются с 1 декабря 2026 года, крупы и макароны с 1 сентября 2026 года;
- какая дата производства стоит на упаковке и раньше ли она даты старта для этой группы;
- не закончился ли срок годности;
- есть ли товар в УПД и в каком виде: поставщик тоже должен понимать, что отгружает остаток.
Если дата производства позже старта, а кода нет, это уже немаркированный товар в обороте. По молочной продукции «Честный знак» прямо советует не принимать такую поставку и вернуть её поставщику на перемаркировку. Этот подход разумно применять и к остальным группам: хранение такого товара для продажи попадает под часть 2 статьи 15.12 КоАП.
Для импортного немаркированного товара в бакалее есть отдельное правило: если его купили до даты старта, выпустить с таможни без кодов можно ещё месяц после неё. Ресторану обычно достаточно спросить у поставщика, к какому случаю относится партия.
Как устроена приёмка маркированных товаров по УПД, разобрано в статье Приемка маркированных товаров.
Как работать с немаркированными остатками на складе и кухне
Старые и новые партии лучше хранить и учитывать раздельно. Маркированный товар при списании на кухню выводят из оборота в «Честном знаке», а немаркированный остаток в системе не учитывается вообще.
Как это выглядит в работе заведения:
Если немаркированный остаток просрочился, его нельзя ни продать, ни использовать в блюдах: это прямое нарушение санитарных правил, и оно никак не связано с маркировкой. Для маркированного товара риск выше. С 1 сентября 2026 года за продажу маркированного товара с истёкшим сроком годности назначают автоштраф без протокола: 10 000 рублей для ИП и 20 000 рублей для юрлица за каждую единицу.
Как заведению с послаблением списывать маркированную продукцию в производство, мы разбирали в статьях Послабление в системе «Честный знак» для общепита и Списание маркированных товаров.
Как это выглядит в работе заведения:
- Кладовщик ставит немаркированный остаток на отдельную полку или помечает его в учётной системе, чтобы он не смешался с новой партией той же позиции.
- Повар или бармен сначала забирает в работу старый товар, у которого ближе конец срока годности.
- Бухгалтер списывает немаркированный остаток обычным актом, без документа в «Честном знаке».
- Маркированную партию той же позиции списывают с выводом из оборота, как и раньше.
Если немаркированный остаток просрочился, его нельзя ни продать, ни использовать в блюдах: это прямое нарушение санитарных правил, и оно никак не связано с маркировкой. Для маркированного товара риск выше. С 1 сентября 2026 года за продажу маркированного товара с истёкшим сроком годности назначают автоштраф без протокола: 10 000 рублей для ИП и 20 000 рублей для юрлица за каждую единицу.
Как заведению с послаблением списывать маркированную продукцию в производство, мы разбирали в статьях Послабление в системе «Честный знак» для общепита и Списание маркированных товаров.
Запишитесь на демо
Остатки на балансе в «Честном знаке»: другое значение слова
Иногда под остатками понимают совсем другое: коды, которые числятся за заведением в личном кабинете «Честного знака». К маркировке остатков они отношения не имеют, но путаница случается часто, поэтому разберём и этот случай.
Коды попадают на баланс ресторана, когда он подписывает УПД от поставщика. Дальше они лежат там, пока заведение не выведет товар из оборота: спишет в производство, продаст через кассу или вернёт поставщику. Если этого не делать, на балансе копятся коды, которых физически на складе давно нет.
Обратная ситуация опаснее. Если бармен продал бутылку, которую никто не принял по УПД, в системе возникает минусовой баланс. В разрешительном режиме касса такой товар не пробьёт, а отчётность перед «Честным знаком» перестаёт сходиться с реальностью.
Поэтому раз в месяц стоит сверять баланс в личном кабинете с фактическими остатками на складе. Заведение на послаблении работает проще: товар выводят из оборота сразу после приёмки, и баланс по нему обнуляется.
Коды попадают на баланс ресторана, когда он подписывает УПД от поставщика. Дальше они лежат там, пока заведение не выведет товар из оборота: спишет в производство, продаст через кассу или вернёт поставщику. Если этого не делать, на балансе копятся коды, которых физически на складе давно нет.
Обратная ситуация опаснее. Если бармен продал бутылку, которую никто не принял по УПД, в системе возникает минусовой баланс. В разрешительном режиме касса такой товар не пробьёт, а отчётность перед «Честным знаком» перестаёт сходиться с реальностью.
Поэтому раз в месяц стоит сверять баланс в личном кабинете с фактическими остатками на складе. Заведение на послаблении работает проще: товар выводят из оборота сразу после приёмки, и баланс по нему обнуляется.
Бакалея, чай и кофе: что будет с остатками в 2026–2027 годах
Про остатки бакалеи на складах ресторанов будут спрашивать чаще всего: крупы, рис, мука, специи и соусы лежат почти на любой кухне. Маркировать их начинают волнами, и у каждой волны своя дата старта.
Товары
Маркировка производителем
Касса, ЭДО и объёмно-сортовой учёт
Упакованная вода
с 1 мая 2025 года
с 1 сентября 2026 года
Соусы и специи
с 1 июля 2025 года
с 1 сентября 2026 года
Крупы и каши, макароны, хлопья и мюсли, пюре быстрого приготовления, мёд
с 1 сентября 2026 года
с 1 ноября 2027 года
Бобовые, рис, гречка, мука, смеси для выпечки, сушёные овощи и грибы
с 1 декабря 2026 года
с 1 ноября 2027 года
Какао
с 1 декабря 2026 года
с 1 июня 2027 года
Чай
с 1 апреля 2026 года
с 1 июня 2027 года
Кофе и цикорий
с 1 июня 2026 года
с 1 июня 2027 года
Для первой волны бакалеи объёмно-сортовой учёт действует до 30 ноября 2027 года, а с 1 декабря 2027 года начнётся поэкземплярный. Для второй волны поэкземплярный учёт назначен на 1 мая 2029 года, для чая и кофе на 1 ноября 2028 года. Чай в пакетиках до 3 граммов, кофе до 18 граммов, кроме дрип-пакетов, и развесной товар не маркируются.
Практически это значит, что на складе ресторана ещё долго будут соседствовать мешок риса без кода и пачка риса с кодом. Оба законны, если у первого дата производства раньше 1 декабря 2026 года. Подробнее о том, как общепиту работать с этой категорией, читайте в статье Маркировка бакалеи с 1 сентября 2026 года: что меняется для общепита.
Практически это значит, что на складе ресторана ещё долго будут соседствовать мешок риса без кода и пачка риса с кодом. Оба законны, если у первого дата производства раньше 1 декабря 2026 года. Подробнее о том, как общепиту работать с этой категорией, читайте в статье Маркировка бакалеи с 1 сентября 2026 года: что меняется для общепита.
Какие штрафы грозят заведению
За сам немаркированный остаток, произведённый до старта, штрафа нет. Штрафуют, когда товар без кода выпущен после даты старта или когда заведение не передало сведения в «Честный знак».
Оборот немаркированного товара автоматически не штрафуют: по 120-ФЗ это нарушение в автоматический режим не попало, его выявляют на проверке. Льготы для малого бизнеса на автоштрафы не распространяются. Обзор всех изменений осени для заведений собран в статье «Честный знак» с 1 сентября 2026: что изменится для общепита.
- Часть 2 статьи 15.12 КоАП, продажа, хранение или приобретение для сбыта товара без обязательной маркировки: должностным лицам и ИП 5 000–10 000 рублей, юрлицам 50 000–300 000 рублей с конфискацией товара.
- Статья 15.12.1 КоАП, сведения не переданы в «Честный знак» или переданы с нарушением сроков: должностным лицам и ИП 1 000–10 000 рублей, юрлицам 50 000–100 000 рублей.
- Автоштрафы по закону от 02.05.2026 № 120-ФЗ: продажа просроченного маркированного товара, 10 000 рублей для ИП и 20 000 рублей для юрлица за каждую единицу.
Оборот немаркированного товара автоматически не штрафуют: по 120-ФЗ это нарушение в автоматический режим не попало, его выявляют на проверке. Льготы для малого бизнеса на автоштрафы не распространяются. Обзор всех изменений осени для заведений собран в статье «Честный знак» с 1 сентября 2026: что изменится для общепита.
Что сделать заведению сейчас
Работа с остатками сводится к инвентаризации и правилам приёмки. Вот порядок действий на ближайший месяц.
- Проведите инвентаризацию бакалеи, чая, кофе, напитков и консервов и отметьте позиции без кода маркировки.
- Для каждой такой позиции сверьте дату производства с датой старта маркировки по таблицам выше.
- Разведите немаркированные остатки и новые партии на складе и в учётной системе.
- Поставьте старые остатки в работу первыми, пока не вышел срок годности.
- Обучите кладовщика не принимать товар без кода, если дата производства позже даты старта.
- Попросите поставщиков заранее предупреждать, если в поставке едет немаркированный остаток.
- Проверьте, что маркированные товары при списании выводятся из оборота в «Честном знаке».
Даты по всем группам удобно держать под рукой: их собрали в Календарь маркировки на 2026 год. Полный перечень товаров приведён в статье Какие товары подлежат маркировке в 2026 году.
Запишитесь на аудит
Главное из статьи
- Ресторану не нужно маркировать остатки: в пищевых группах, кроме БАДов, такой процедуры нет.
- Немаркированный товар, произведённый до старта маркировки, продают и используют без кодов до конца срока годности.
- Остатком товар считается по дате производства, а не по дате поставки.
- Немаркированных кег пива в обороте быть не может с 1 апреля 2024 года.
- Немаркированные остатки в «Честном знаке» не учитываются и при списании на кухню не выводятся из оборота.
- Товар без кода, выпущенный после даты старта, лучше вернуть поставщику: за хранение для продажи юрлицу грозит до 300 000 рублей.
Частые вопросы
Нет. Для воды, молочки, напитков, растительного масла, консервов, бакалеи, чая и кофе процедуры маркировки остатков нет. Товар, произведённый до старта маркировки, используют без кодов до конца срока годности.
До окончания срока годности, если товар произведён или ввезён до даты старта маркировки для его группы. Исключение составляют кеги пива: немаркированные можно было продавать только до 1 апреля 2024 года.
50 копеек без НДС, или 61 копейку с НДС 22%. Для общепита это обычно неактуально: в пищевых группах, кроме БАДов, маркировка остатков не предусмотрена.
Можно, если на упаковке дата производства раньше даты старта для этой группы: для круп и макарон это 1 сентября 2026 года, для риса и гречки 1 декабря 2026 года. Если дата позже, поставку лучше вернуть поставщику.
Нет. Немаркированный товар в «Честном знаке» не учитывается, его списывают обычным актом. Из оборота выводят только товар с кодами маркировки.
По части 2 статьи 15.12 КоАП должностным лицам и ИП 5 000–10 000 рублей, юрлицам 50 000–300 000 рублей с конфискацией. Это касается товара, выпущенного после даты старта без кода, а не законных остатков.
